dc.creator.ID |
SILVA, B. K. F. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/8481945685708612 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
SILVA, Adriano Sant’Ana. |
|
dc.contributor.advisor1ID |
SILVA, Adriano Sant'ana. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/4286135071988899 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2 |
ARAÚJO, Alfredina dos Santos. |
|
dc.contributor.advisor2ID |
ARAUJO, A. dos S. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/3755167376239169 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
RODRIGUES, Maria do Socorro Araujo. |
|
dc.contributor.referee2 |
OLIVEIRA, Gleyson Batista de. |
|
dc.description.resumo |
A cerveja é uma mistura de malte, lúpulo e água e é definida de acordo com a legislação
brasileira, como a bebida alcoólica resultante da fermentação, a partir da levedura cervejeira,
do mosto de cevada malteada, adicionado de lúpulo, podendo uma parte da cevada malteada ou
do extrato de malte ser substituída parcialmente por adjunto cervejeiro. As cervejas com adição
de frutas apresentam grande potencial no mercado mundial. O contraste de tipos e a opção de
prover características regionais à cerveja usando frutas típicas de cada região torna a adição
desse ingrediente promissor. Diante disso, o estudo objetivou desenvolver uma bebida alcoólica
que contenha como adjuntos o suco de abacaxi e de suco de cenoura. O suco de abacaxi foi
caracterizado físico-quimicamente quanto a pH, acidez total, teor de água, sólidos solúveis,
açúcares redutores totais e cinzas. Após a produção da cerveja, na etapa de fermentação, foi
adicionado em biorreatores diferentes 1% e 3% de suco de cenoura em que foram comparados
com um experimento padrão. Para a cinética de fermentação foram analisadas alíquotas nos
tempos 0, 12, 24, 48, 72, 96 horas quanto a teor alcoólico, açúcares redutores totais,
concentração de células, pH e acidez total. Foi observado que durante o processo de
fermentação ocorreu um comportamento desejável, onde os açúcares redutores totais foram
convertidos em produto, no entanto, em maiores concentrações de cenoura houve uma menor
produção de álcool. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.title |
Bebida alcoólica enriquecida com suco de abacaxi pérola (Ananas comosus) e cenoura (Daucus carota L.). |
pt_BR |
dc.date.issued |
2023-07-14 |
|
dc.description.abstract |
Beer is a mixture of malt, hops and water and is defined in accordance with Brazilian legislation
as an alcoholic beverage resulting from the fermentation, using brewer's yeast, of malted barley
wort, with the addition of hops, with part of the barley malted or malt extract be partially
replaced by brewing adjunct. Beers with added fruit have great potential in the world market.
The contrast of types and the option of providing regional characteristics to the beer using fruits
typical of each region makes the addition of this ingredient promising. Therefore, the study
aimed to develop an alcoholic beverage that contains pineapple and carrot juice as adjuncts.
Pineapple juice was physicochemically characterized in terms of pH, total acidity, water
content, soluble solids, total reducing sugars and ash. After beer production, in the fermentation
stage, 1% and 3% of carrot juice was added in different bioreactors in which they were
compared with a standard experiment. For fermentation kinetics, aliquots were analyzed at
times 0, 12, 24, 48, 72, 96 hours for alcohol content, total reducing sugars, cell concentration,
pH and total acidity. It was observed that during the fermentation process a desirable behavior
occurred, where the total reducing sugars were converted into product, however, in higher carrot
concentrations there was a lower alcohol production. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/34710 |
|
dc.date.accessioned |
2024-02-23T17:11:29Z |
|
dc.date.available |
2024-02-23 |
|
dc.date.available |
2024-02-23T17:11:29Z |
|
dc.type |
Trabalho de Conclusão de Curso |
pt_BR |
dc.subject |
Cerveja artesanal |
pt_BR |
dc.subject |
Adjuntos cervejeiros |
pt_BR |
dc.subject |
Bebida mista |
pt_BR |
dc.subject |
Vegetais |
pt_BR |
dc.subject |
Bebida alcoólica |
pt_BR |
dc.subject |
Craft beer |
pt_BR |
dc.subject |
Brewer assistants |
pt_BR |
dc.subject |
Mixed drink |
pt_BR |
dc.subject |
Vegetables |
pt_BR |
dc.subject |
Alcoholic beverage |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
SILVA, Bruna Kelly Ferreira da. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Production of an alcoholic beverage enriched with pearl pineapple (Ananas comosus) and carrot (Daucus carota L.). |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
SILVA, Bruna Kelly Ferreira da. Bebida alcoólica enriquecida com suco de abacaxi pérola (Ananas comosus) e cenoura (Daucus carota L.). 2023. 42 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Engenharia de Alimentos) - Centro de Ciências e Tecnologias Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2023. |
pt_BR |