dc.creator.ID |
SILVA JÚNIOR, J. M. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/8279830894647241 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
DONATO, Nilcimelly Rodrigues. |
|
dc.contributor.advisor1ID |
DONATO, Nilcimelly Rodrigues. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID |
DONATO, NILCIMELLY RODRIGUES. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID |
RODRIGUES DONATO, NILCIMELLY. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/9068412705489870 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1 |
GONDIM, Carolina de Miranda. |
|
dc.contributor.advisor-co1ID |
GONDIM, C. M. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/2084217292992418 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
SILVA, Clemilson da. |
|
dc.description.resumo |
Como forma de minimizar as perdas no processo de preparo dos alimentos, existem as
Fichas Técnica de Preparação, ferramentas que auxiliam os funcionários da unidade de
produção de alimentos na execução das refeições em instituições de Longa Permanência para
Idosos. Dessa forma, o objetivo desse trabalho é elaborar e analisar fichas técnicas de
preparação das refeições fornecidas em uma instituição de longa permanência de idosos. A
metodologia iniciou-se com visitas ao local de coleta para reconhecimento de campo, logo após
se iniciou os estudos em plataformas atualizadas, como SciELO, Pub Med e Lilacs, google
acadêmico e sites governamentais para embasamento teórico, e por fim a coleta de dados em 7
dias sequenciados. Esse estudo ressalta a relevância das FTP na organização e padronização das
refeições em uma UAN, particularmente crucial ao atender as necessidades específicas de
diferentes públicos, nesse caso dos idosos. Nos resultados, analisando as FTP, foram observadas
variações significativas nas preparações, especialmente no almoço. Os resultados encontrados,
destacam a importância do controle rigoroso desses aspectos para garantir qualidade, eficiência
e sustentabilidade das operações em uma UAN. Com orientação profissional, é possível
estabelecer cardápios padronizados que reduzam desperdícios e custos, proporcionando
refeições equilibradas e variadas, beneficiando o paladar e a saúde dos idosos, contribuindo
assim para seu bem-estar. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Educação e Saúde - CES |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Nutrição |
pt_BR |
dc.title |
Elaboração e análise de fichas técnicas em uma instituição de longa permanência para idosos. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2024-04-11 |
|
dc.description.abstract |
As a way to minimize losses in the food preparation process, there are the Preparation Technical
Sheets, tools that help the employees of the food production unit in the execution of meals in
Long-Term Care Institutions for the Elderly. Thus, the objective of this study is to elaborate
and analyze technical records for the preparation of meals provided in a long-term care
institution for the elderly. The methodology began with visits to the collection site for field
reconnaissance, soon after studies began on updated platforms, such as SciELO, Pub Med and
Lilacs, google scholar and government websites for theoretical basis, and finally data collection
in 7 sequenced days. This study highlights the relevance of TVET in the organization and
standardization of meals in an UAN, which is particularly crucial when meeting the specific
needs of different audiences, in this case the elderly. In the results, analyzing the FTP,
significant variations were observed in the preparations, especially at lunch. The results
highlight the importance of strict control of these aspects to ensure quality, efficiency and
sustainability of operations in a UAN. With professional guidance, it is possible to establish
standardized menus that reduce waste and costs, providing balanced and varied meals,
benefiting the palate and health of the elderly, thus contributing to their well-being. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/36074 |
|
dc.date.accessioned |
2024-06-13T11:39:40Z |
|
dc.date.available |
2024-06-13 |
|
dc.date.available |
2024-06-13T11:39:40Z |
|
dc.type |
Trabalho de Conclusão de Curso |
pt_BR |
dc.subject |
Cardápio |
pt_BR |
dc.subject |
Fichas técnicas de preparo |
pt_BR |
dc.subject |
Instituição de longa Permanência para idosos |
pt_BR |
dc.subject |
Valor nutritivo |
pt_BR |
dc.subject |
Nutricionista – preparo de refeições |
pt_BR |
dc.subject |
Instituição de longa permanência para idosos – refeições |
pt_BR |
dc.subject |
Instituição de longa permanência para idosos – cardápio |
pt_BR |
dc.subject |
Menu |
pt_BR |
dc.subject |
Technical preparation sheets |
pt_BR |
dc.subject |
Long-term institution stay for the elderly |
pt_BR |
dc.subject |
Nutritional value |
pt_BR |
dc.subject |
nutritionist – preparation of meals |
pt_BR |
dc.subject |
Long-stay institution for the elderly – meals |
pt_BR |
dc.subject |
Long-term care institution for the elderly – menu |
pt_BR |
dc.subject |
Menú |
pt_BR |
dc.subject |
Fichas de preparación técnica |
pt_BR |
dc.subject |
Institución a largo plazo estancia para personas mayores |
pt_BR |
dc.subject |
Valor nutricional |
pt_BR |
dc.subject |
nutricionista – preparación de comidas |
pt_BR |
dc.subject |
Institución de larga estancia para personas mayores – comidas |
pt_BR |
dc.subject |
Institución de atención a largo plazo para personas mayores – menú |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
SILVA JÚNIOR, Jailson Matias da. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Elaboration and qualitative analysis of the nutritional quality of food provided in a long-term care institution for the elderly. |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Elaboración y análisis de fichas técnicas en una institución de atención a personas mayores de larga estancia. |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
SILVA JÚNIOR, Jailson Matias da. Elaboração e análise de fichas técnicas em uma instituição de longa
permanência para idosos. 2024. 62 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2024. |
pt_BR |
dc.description.resumen |
Como una forma de minimizar las pérdidas en el proceso de preparación de alimentos, existen
Fichas de Preparación Técnica, herramientas que ayudan a los empleados en la
producción de alimentos en la ejecución de comidas en Instituciones de Largo Plazo para
Anciano. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo es elaborar y analizar fichas técnicas.
preparación de comidas proporcionadas en un centro de atención a largo plazo para personas mayores. A
La metodología comenzó con visitas al sitio de recolección para reconocimiento de campo, poco después
se iniciaron estudios en plataformas actualizadas, como SciELO, Pub Med y Lilacs, google
sitios web académicos y gubernamentales para bases teóricas y, finalmente, recopilación de datos en 7
días secuenciados. Este estudio destaca la relevancia del FTP en la organización y estandarización de
comidas en una FNU, particularmente crucial cuando se satisfacen las necesidades específicas de
diferentes públicos, en este caso las personas mayores. En los resultados, analizando el FTP, se observó
variaciones significativas en las preparaciones, especialmente en el almuerzo. Los resultados encontrados,
resaltar la importancia de un control riguroso de estos aspectos para garantizar la calidad, la eficiencia
y sostenibilidad de las operaciones en una UAN. Con orientación profesional es posible
establecer menús estandarizados que reduzcan desperdicios y costos, brindando
comidas equilibradas y variadas, beneficiando el sabor y la salud de las personas mayores, contribuyendo
así por tu bienestar. |
pt_BR |