dc.creator.ID |
https://orcid.org/0000-0003-1941-9189 |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/2377000357214047 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
MOURA, José Fábio Paulino de. |
|
dc.contributor.advisor1ID |
https://orcid.org/0000-0001-5554-6367 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/5010578163925390 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2 |
LISBOA, Ana Cristina Chacon. |
|
dc.contributor.advisor2ID |
LISBOA, A. C. C. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/8564038277168467 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
GONÇALVES, Mônica Correia. |
|
dc.contributor.referee1ID |
https://orcid.org/0000-0002-7490-2520 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/7864516489687773 |
pt_BR |
dc.contributor.referee2 |
ARAÚJO, Tiago Gonçalves Pereira. |
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dc.contributor.referee2ID |
ARAÚJO, T. G. P. |
pt_BR |
dc.contributor.referee2Lattes |
http://lattes.cnpq.br/3164960594435399 |
pt_BR |
dc.description.resumo |
O Brasil ocupa o 3º lugar no ranking de produção de leite mundial, em apenas 47
anos (1974 a 2021), teve uma expansão de 397% contra 94% no mundo no mesmo período,
com uma produção atual de 35,30 bilhões de litros/ano. Através disso o setor agropecuário
brasileiro influenciou positivamente a economia do país, onde o Produto Interno Bruto (PIB)
cresceu 1,9% no primeiro trimestre de 2023 e o setor agropecuário 21,6% no mesmo período.
Onde de acordo com o Censo Agropecuário de 2022 o efetivo de rebanho brasileiro corresponde
a 234.352.649 mil cabeças de bovinos, com um crescimento 20.543.204 mil cabeças de bovinos
quando com parados aos números de 2018. O leite é um alimento de origem natural, sem
quaisquer tipos de aditivos químicos, rico em nutrientes com características físico-químicas que
proporcionam o uso do mesmo para fabricação de inúmeros derivados lácteos, como os queijos,
iogurtes, requeijões, manteiga, doces, dentre outros. Rico em proteínas, carboidratos, lipídios,
vitaminas e mineiras. Os zebuínos são os animais da espécie bovina com maior grau de
adaptabilidade às condições climáticas do semiárido brasileiro, dentre os zebuínos o gado Sindi
tem se mostrado eficiente por apresentar dupla aptidão (leite e carne), elencando sua alta
eficiência alimentar e reprodutiva, além de precocidade e bom desempenho produtivo. Com um
ótimo valor nutritivo e excelente qualidade sensorial, o iogurte vem sendo associado por grande
parte da população dos países desenvolvidos, aumentando e diversificando a busca por produtos
lácteos capazes de agradar todos os consumidores. Dessa forma objetivou-se com esse estudo
avaliar a influência do gene da beta-caseína sobre a produção e a qualidade do leite e sobre os
parâmetros físico-químicos, perfil lipídico e aceitação sensorial de iogurte produzido com leite
de vacas Sindi. O estudo foi desenvolvido nos laboratórios da Universidade Federal de Campina
Grande. Foram coletadas amostras de leite in natura de 16 matrizes da raça Sindi, para cada
animal foi coletado uma amostra de 1L de leite e acondicionado em garrafas plásticas, realizada
a fabricação do iogurte e assim iniciou as análises físico-químicas do leite, do iogurte, perfil de
ácidos graxos do iogurte e análise sensorial. Houve diferenças estatísticas (P<0,05) na
composição físico-química do leite para pH, temperatura, gordura, sólidos não gordurosos,
proteína, lactose e ponto de congelamento sendo o gene dominante a obter resultados superiores
quando comparados com o gene recessivo. Houve diferenças estatísticas (P<0,05) na
composição físico-química do iogurte para gordura, proteína total, matéria seca e umidade,
novamente o gene dominante obteve resultados superiores. Nas análises sensoriais, o iogurte
do gene recessivo foi melhor avaliado em relação ao iogurte do gene dominante em todos os
atributos analisados. No perfil de ácidos graxos, o gene recessivo apresentou resultados
inferiores (P<0,05) para os ácidos graxos saturados e insaturados, e resultados superiores
(P<0,05) de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados. O presente estudo mostrou
perspectivas positivas em relação ao polimorfismo do gene da beta-caseína sobre a composição
do leite e sobre os parâmetros físico-químicos, perfil lipídico e aceitação sensorial de iogurte
produzido a partir de vacas Sindi genotipadas. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Saúde e Tecnologia Rural - CSTR |
pt_BR |
dc.publisher.program |
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA ANIMAL |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Ciência Animal. |
pt_BR |
dc.title |
Influência do gene da beta-caseína sobre à produção e qualidade do leite e do iogurte de vacas sindi. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2024-02-21 |
|
dc.description.abstract |
Brazil occupies the 3º place in the ranking of world milk production, in only 47
years (1974 to 2021), had an expansion of 397% against 94% in the world in the same period,
with a current production of 35.30 billion liters/year. Through this, the Brazilian agricultural
sector positively influenced the country's economy, where Gross Domestic Product (GDP) grew
1.9% in the first quarter of 2023 and the agricultural sector 21.6% in the same period. Where
according to the 2022 Agricultural Census the Brazilian herd staff corresponds to 234,352,649
thousand heads of cattle, with a growth of 20,543,204 thousand heads of cattle when with
stopped to the 2018 numbers. Milk is a food of natural origin, without any types of chemical
additives, rich in nutrients with physicochemical characteristics that provide the use of it for the
manufacture of numerous dairy derivatives, such as cheeses, yogurts, curds, butter, sweets,
among others. Rich in proteins, carbohydrates, lipids, vitamins and minerals. Zebuins are the
animals of the bovine species with the highest degree of adaptability to the climatic conditions
of the Brazilian semi-arid region, among the zebuins the Sindi cattle has been shown to be
efficient by presenting double aptitude (milk and meat), listing their high food and reproductive
efficiency, in addition to precocity and good productive performance. With a great nutritional
value and excellent sensory quality, yogurt has been associated by a large part of the population
of developed countries, increasing and diversifying the search for dairy products capable of
pleasing all consumers. In this way, the objective of this study was to evaluate the influence of
the beta-casein gene on the production and quality of milk and on the physicochemical
parameters, lipid profile and sensory acceptance of yogurt produced with milk from Sindi cows.
The study was developed in the laboratories of the Federal University of Campina Grande.
Fresh milk samples were collected from 16 matrices of the Sindi breed, for each animal a sample
of 1L of milk was collected and packaged in plastic bottles, the manufacture of yogurt was
carried out and thus began the physicochemical analysis of milk, yogurt, fatty acid profile of
yogurt and sensory analysis. There were statistical differences (P<0.05) in the physicochemical
composition of milk for pH, temperature, fat, non-fatty solids, protein, lactose and freezing
point being the dominant gene to obtain superior results when compared to the recessive gene.
There were statistical differences (P<0.05) in the physicochemical composition of yogurt for
fat, total protein, dry matter and moisture, again the dominant gene obtained superior results.
In the sensory analyses, the yogurt of the recessive gene was better evaluated in relation to the
yogurt of the dominant gene in all the attributes analyzed. In the fatty acid profile, the recessive
gene showed lower results (P<0.05) for saturated and unsaturated fatty acids, and higher results
(P<0.05) for monounsaturated and polyunsaturated fatty acids. The present study showed
positive perspectives regarding the polymorphism of the beta-casein gene on the composition
of milk and on the physicochemical parameters, lipid profile and sensory acceptance of yogurt
produced from genotyped Sindi cows. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/36095 |
|
dc.date.accessioned |
2024-06-13T19:55:10Z |
|
dc.date.available |
2024-06-13 |
|
dc.date.available |
2024-06-13T19:55:10Z |
|
dc.type |
Dissertação |
pt_BR |
dc.subject |
Bovinos |
pt_BR |
dc.subject |
Derivados A2A2 |
pt_BR |
dc.subject |
Beta caseína A2A2 |
pt_BR |
dc.subject |
Qualidade - leite de vacas sindi |
pt_BR |
dc.subject |
Vacas sindi - leite |
pt_BR |
dc.subject |
Iogurte - leite de vacas sindi |
pt_BR |
dc.subject |
Produção de leite - vacas sindi |
pt_BR |
dc.subject |
Produtos lácteos |
pt_BR |
dc.subject |
Análise sensorial - iogurte |
pt_BR |
dc.subject |
Genótipos - leite de vaca sindi |
pt_BR |
dc.subject |
Cattle |
pt_BR |
dc.subject |
A2A2 derivatives |
pt_BR |
dc.subject |
Beta casein A2A2 |
pt_BR |
dc.subject |
Quality - milk from Sindhi cows |
pt_BR |
dc.subject |
Sindhi cows - milk |
pt_BR |
dc.subject |
Yogurt - milk from Sindhi cows |
pt_BR |
dc.subject |
Milk production - Sindhi cows |
pt_BR |
dc.subject |
Dairy products |
pt_BR |
dc.subject |
Sensory analysis - yogurt |
pt_BR |
dc.subject |
Genotypes - Sindhi cow's milk |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
SANTOS, João Victor Inácio dos. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Influence of the beta-casein gene on the production and quality of milk and yogurt from Sindhi cows. |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
SANTOS, João Victor Inácio dos. Influência do gene da beta-caseína sobre à produção e qualidade do leite e do iogurte de vacas sindi. 2024. 58f. Dissertação (Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal) - Centro de Saúde e Tecnologia Rural, Universidade Federal de Campina Grande, Patos - Paraíba - Brasil, 2024. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/36095 |
pt_BR |