Avaliação de parâmetros de qualidade físico-químicos de polpas congeladas de abacaxi, acerola, cajá e caju.

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dc.description.resumo	Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação da composição centesimal. São procedimentos realizados com a finalidade de fornecer informações sobre a composição química, físico-química e, ou, física de um alimento. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da legislação. Desta forma, este trabalho foi realizado com o intuito de avaliar físicoquimicamente a qualidade das polpas congeladas com relação às normas vigentes do produto. Verificou-se que, de maneira geral, as polpas atenderam a legislação brasileira, excetuando-se os valores de pH e sólidos solúveis (ºBrix) da polpa de caju.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Tecnologia de Alimentos.	pt_BR
dc.title	Avaliação de parâmetros de qualidade físico-químicos de polpas congeladas de abacaxi, acerola, cajá e caju.	pt_BR
dc.date.issued	2009
dc.description.abstract	In food analysis, it is of utmost importance the determination of a specific component of the food as it is the case of the determination of the centesimal composition. Are procedures carried through with the purpose to supply information on the chemical composition, physicist-chemistry and, or, physics of a food. It can have different purposes, as: nutritional evaluation of a product; quality control of the food; development of new products and the monitoration of the legislation. In such a way, this work was carried through with intention to -chemical evaluate physicist the quality of pulps congealed with regard to the effective norms of the product. It was verified that, in a generalized manner, the pulps had taken care of the Brazilian legislation, excepting the values of pH and soluble solids (ºBrix) of the cashew pulp.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/37367
dc.date.accessioned	2024-08-19T14:59:27Z
dc.date.available	2024-08-19
dc.date.available	2024-08-19T14:59:27Z
dc.type	Artigo de Periódico	pt_BR
dc.subject	Polpas congeladas	pt_BR
dc.subject	Qualidade físico química - polpas de frutas congeladas	pt_BR
dc.subject	Abacaxi - polpa congelada - avaliação	pt_BR
dc.subject	Acerola - polpa congelada - avaliação	pt_BR
dc.subject	Caju - polpa congelada - avaliação	pt_BR
dc.subject	Cajá - polpa congelada - avaliação	pt_BR
dc.subject	Análise de alimentos	pt_BR
dc.subject	Qualidade de polpas congeladas	pt_BR
dc.subject	Alimentos congelados - análise físico-química	pt_BR
dc.subject	Frozen pulps	pt_BR
dc.subject	Physical and chemical quality - frozen fruit pulps	pt_BR
dc.subject	Pineapple - frozen pulp - evaluation	pt_BR
dc.subject	Acerola - frozen pulp - evaluation	pt_BR
dc.subject	Cashew - frozen pulp - evaluation	pt_BR
dc.subject	Cajá - frozen pulp - evaluation	pt_BR
dc.subject	Food analysis	pt_BR
dc.subject	Quality of frozen pulps	pt_BR
dc.subject	Frozen foods - physical and chemical analysis	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	GADELHA, Antônio José Ferreira.
dc.creator	ROCHA, Clarice Oliveira da.
dc.creator	VIEIRA, Fernando Fernandes.
dc.creator	RIBEIRO, George do Nascimento.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Evaluation of quality parameters of physical-chemical frozen pulps of abacaxi, acerola, cajá e caju.	pt_BR
dc.identifier.citation	GADELHA, Antônio José Ferreira; ROCHA, Clarice Oliveira da; VIEIRA, Fernando Fernandes; RIBEIRO, George do Nascimento. Avaliação de parâmetros de qualidade físico-químicos de polpas congeladas de abacaxi, acerola, cajá e caju. Revista Caatinga , v. 22, p. 115-118, 2009. ISSN: 0100-316X. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/37367	pt_BR