Estudo experimental da seca-aeração de amêndoas de cacau em camada fina.

dc.description.resumo	A secagem artificial de cacau constitui uma área de pesquisa muito pouco estudada. De acordo com a literatura, não existe nenhum trabalho sobre seca-aeração de cacau. Em visto disto, o presente trabalho teve como objetivo determinar as curvas de secagem do cacau bahia fermentado, em camadas finas, às temperaturas do ar de secagem de 90°C e 105°C; determinar a umidade minima de sabor característico (UMSC) do cacau bahia, às temperaturas do ar de secagem com aeração complementar (25°C e umidade relativa de 807», 757o e 707o) ate às umidades de equilíbrio, a partir das umidades mínimas de sabor característico do cacau bahia e de pois de um período de repouso de 6 horas. A umidade mínima de sabor característico (UMSC) define-se como o teor de umidade mínima que manterá o sabor característico do cacau bahia, sob dada condição de secagem. Para teores de umidade abaixo dos valores de UMSC, o produto sofreria uma redução - na qualidade, diminuindo sua cotação no mercado. Este experimento indicou que, para a secagem feita a 90°C o valor de UMSC está entre 17,5% b.s. e 8,7% b.s. e para a secagem a 105°C, está acima de 53,87o b.s. Verificou-se que o tempo necessário para estabelecer a umidade de equilíbrio higroscópico, com aeração, após a secagem a 105°C e período de repouso de 6 horas, foi de 72, 88 e 99 horas, para as umidades relativas de 80%, 75% e 70%, respectivamente, e de 48, 72 e 84 horas, para o produto que foi seco a 90°C. A velo cidade do ar utilizado para aeração foi de 0,58 m.min 1 e tempera tura de 25°C.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola.	pt_BR
dc.citation.issue	9	pt_BR
dc.title	Estudo experimental da seca-aeração de amêndoas de cacau em camada fina.	pt_BR
dc.date.issued	1979
dc.description.abstract	The artificial drying of cocoa beans is an area where few studies has been conducted. According to the literature there is no work done on dryeration of cocoa beans. Thus, the objectives of the presente study area) The determination of the drying cur ves of the Bahia cocoa beans in thin layers when submitted to dry inp temperatures of 90 and 105°C; b) the determination of the mi minum moisture content that gives the cocoa beans the characteris tic flavor at the above mentioned temperatures and; c) the deter mination of the drying curves with compplemental air (25°C and re lative humidities of 80, 75 e 70%) until the humidity equilibrium is reached. Such curves will be obtained starting from the mini mum moisture of characteristic flavor (MMCF) and after a rest pe riod of 6 hours.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/37758
dc.date.accessioned	2024-09-17T16:25:32Z
dc.date.available	2024-09-17
dc.date.available	2024-09-17T16:25:32Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Amêndoas de cacau - seca-aeração	pt_BR
dc.subject	Seca-aeração - amêndoas de cacau	pt_BR
dc.subject	Secagem artificial de cacau	pt_BR
dc.subject	Armazenamento agrícola	pt_BR
dc.subject	Cocoa beans - drying-aeration	pt_BR
dc.subject	Drying-aeration - cocoa beans	pt_BR
dc.subject	Artificial drying of cocoa	pt_BR
dc.subject	Agricultural storage	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	MATA, Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti.
dc.creator	PINHEIRO FILHO, José Borges.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Experimental study of dry-aeration of cocoa beans in thin layer.	pt_BR
dc.identifier.citation	MATA, Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti; PINHEIRO FILHO, José Borges. Estudo experimental da seca-aeração de amêndoas de cacau em camada fina. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. Seção Temática: Processamento de Produtos Agrícolas. Campina Grande - PB, 9., 1979. Anais [...]. Campina Grande - PB: Universidade Federal da Paraíba, 1980. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/37758	pt_BR