Hidratação do germe, endosperma e grão do milho em função da temperatura e concentrações de ácido lático e SO2 na água de maceração.

dc.description.resumo	Este trabalho apresenta a hidratação dos componentes do grão de milho (germe, endosperma e grão inteiro) nas temperaturas de 52, 60 e 68°C para dois níveis de ácido lático (0,0 e 0,55%) e dois níveis de SO2 (0,1 e 0,2%) durante a etapa preliminar de maceração dos grãos antes da moagem úmida. ANOVA e teste de comparação entre as médias de umidade mostraram um efeito significativo (P < 0,05) da temperatura para todos os componentes, da interação SO2 - ácido lático para o germe e da interação temperatura - SO2 para o germe e grão inteiro. Os maiores teores de umidade atingidos em 2 horas de maceração foram para o tratamento de 68°C; 0,0% ácido lático e 0,1% SO2.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola	pt_BR
dc.citation.issue	26	pt_BR
dc.title	Hidratação do germe, endosperma e grão do milho em função da temperatura e concentrações de ácido lático e SO2 na água de maceração.	pt_BR
dc.date.issued	1997
dc.description.abstract	This work presents corn components hidration (germ, endosperm, and whole kernel) at three temperatures: 52, 60, and 68°C for two levels of lactic acid (0,0 and 0,55%) and two levels of SO2 (0,1 and 0,2%) during steeping, prior to wet milling. ANOVA and means comparison tests of moisture data showed a significant effect (P < 0.05) of temperature for all components, interaction between SO2 and lactic acid for germ, and interaction between temperature and SO2 for germ and whole kernel. The highest moisture contents reached in 2h steeping were for treatment at 68°C; 0.0% lactic acid; and 0.1% SO2.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/39012
dc.date.accessioned	2024-11-13T12:56:25Z
dc.date.available	2024-11-13
dc.date.available	2024-11-13T12:56:25Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Milho - hidratação	pt_BR
dc.subject	Maceração - milho	pt_BR
dc.subject	Germe - hidratação	pt_BR
dc.subject	Endosperma	pt_BR
dc.subject	Ácido lático	pt_BR
dc.subject	Corn - hydration	pt_BR
dc.subject	Maceration - corn	pt_BR
dc.subject	Germ - hydration	pt_BR
dc.subject	Endosperm	pt_BR
dc.subject	Lactic acid	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	FERRATO, Fabiana Heloisa Sanches.
dc.creator	JUNQUEIRA, Tatiana Cárnio.
dc.creator	LOPES FILHO, José Francisco.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Hydration of corn germ, endosperm and grain as a function of temperature and concentrations of lactic acid and SO2 in the soaking water.	pt_BR
dc.identifier.citation	FERRATO, Fabiana Heloisa Sanches; JUNQUEIRA, Tatiana Cárnio; LOPES FILHO, José Francisco. Hidratação do germe, endosperma e grão do milho em função da temperatura e concentrações de ácido lático e SO2 na água de maceração. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. Sessão Pôster: Ciência e Tecnologia de Pós-Colheita. Campina Grande - PB, 26., 1997. Pôster [...]. Campina Grande - PB: Universidade Federal da Paraíba, 1997. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/39012	pt_BR