Processamento de purê de banana (Musa cavendish, Lamb.) em embalagens flexíveis esterilizáveis.

dc.description.resumo	O objetivo deste trabalho foi estabelecer as condições de processo de purê de banana, variedade “nanica”, em bolsas esterilizáveis porção individual (130 x 170mm). As bolsas foram processadas sem agitação e em posição horizontal numa autoclave horizontal, a 115ºC e 158kPa de sobrepressão, em imersão total de água quente. O tempo de manutenção do processo foi de 7,5min e o valor de Fo aplicado foi de 0,64min para causar 12 reduções decimais, calculado segundo PFLUG (1990) para um pH de 4,6. Nenhuma alteração no produto nem nas embalagens foi notado depois da aplicação do ensaio de esterilidade comercial durante 30 dias de incubação a 37ºC em 36 bolsas processadas contendo purê de banana confirmando, assim, a eficácia do tratamento térmico aplicado.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola.	pt_BR
dc.citation.issue	26	pt_BR
dc.title	Processamento de purê de banana (Musa cavendish, Lamb.) em embalagens flexíveis esterilizáveis.	pt_BR
dc.date.issued	1997
dc.description.abstract	The aim of this work was to establish processing conditions for banana puree in retortable pouches (130 x 170mm). The pouches were processed without agitation in horizontal position at 115ºC/158 kPa over-pressure in water total immersion. The holding process time was 7,5min. and the Fo aplied was 0,64min. to cause 12 decimal reductions calculated for PFLUG (1990) for pH=4,6. After 30 days incubation at 37ºC, no abnormal condition was noted in the 36 processed pouches. This is an indicative that the process was satisfactory from the microbiological standpoint.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/39028
dc.date.accessioned	2024-11-13T18:02:12Z
dc.date.available	2024-11-13
dc.date.available	2024-11-13T18:02:12Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Purê de banana - processamento	pt_BR
dc.subject	Musa cavendish, Lamb.	pt_BR
dc.subject	Autoclave rotativa	pt_BR
dc.subject	Embalagens esterilizáveis	pt_BR
dc.subject	Ensaio de esterilidade comercial	pt_BR
dc.subject	Banana puree - processing	pt_BR
dc.subject	Musa cavendish, Lamb.	pt_BR
dc.subject	Rotary autoclave	pt_BR
dc.subject	Sterilisable packaging	pt_BR
dc.subject	Commercial sterility test	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	CARVALHO FILHO, Celso Duarte.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Processing of banana puree (Musa cavendish, Lamb.) in sterilizable flexible packaging.	pt_BR
dc.identifier.citation	CARVALHO FILHO, Celso Duarte. Processamento de purê de banana (Musa cavendish, Lamb.) em embalagens flexíveis esterilizáveis. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. Sessão Pôster: Ciência e Tecnologia de Pós-Colheita. Campina Grande - PB, 26., 1997. Pôster [...]. Campina Grande - PB: Universidade Federal da Paraíba, 1997. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/39028	pt_BR