Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico.

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dc.description.resumo	O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento da secagem de abacaxi fresco e desidratado osmoticamente como método de preservação. Os pedaços de 10mm de espessura ficaram imersos numa solução de sacarose (70%) por 5 horas. Um secador piloto de coluna foi usado para os testes. A velocidade e a temperatura do ar de secagem foram 1,7m/s e 50oC, respectivamente. A presença de sacarose sobre a superfície de amostras desidratadas foi um obstáculo para o contato com o oxigênio, que resultou numa diminuição do escurecimento enzimático.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola.	pt_BR
dc.citation.issue	26	pt_BR
dc.title	Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico.	pt_BR
dc.date.issued	1997
dc.description.abstract	The aim of this work was to evaluate the drying behavior of fresh and osmotically dehydrated pineapple as preservation method. The slices with thickness of 10mm were immersed in a sucrose solution (70%) for 5 hours. A pilot column dryer was used for the air drying experiments. The air velocity and dry bulb temperature were 1,7m/s and 50oC respectively. The presence of sucrose on the surface of the dehydration sample was an obstacle for the contact with oxygene, which resulted in a reduction of the enzymatic browning.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/39032
dc.date.accessioned	2024-11-13T18:10:52Z
dc.date.available	2024-11-13
dc.date.available	2024-11-13T18:10:52Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Secagem de abacaxi	pt_BR
dc.subject	Ananas comosus, L.	pt_BR
dc.subject	Pré-tratamento osmótico - secagem de abacaxi	pt_BR
dc.subject	Desidratação osmótica - abacaxi	pt_BR
dc.subject	Sacarose - abacaxi	pt_BR
dc.subject	Pineapple drying	pt_BR
dc.subject	Ananas comosus, L.	pt_BR
dc.subject	Osmotic pretreatment - pineapple drying	pt_BR
dc.subject	Osmotic dehydration - pineapple	pt_BR
dc.subject	Sucrose - pineapple	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	CARVALHO FILHO, Celso Duarte.
dc.creator	SILVA, Luís O.N
dc.creator	MARTINS, Ricardo R.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Drying of pineapple (Ananas comosus, L.) with osmotic pretreatment.	pt_BR
dc.identifier.citation	CARVALHO FILHO, Celso Duarte; SILVA, Luís O.N; MARTINS, Ricardo R; Secagem de abacaxi (Ananas comosus, L.) com pré-tratamento osmótico. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. Sessão Pôster: Ciência e Tecnologia de Pós-Colheita. Campina Grande - PB, 26., 1997. Pôster [...]. Campina Grande - PB: Universidade Federal da Paraíba, 1997. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/39032	pt_BR