Características físico-químicas de pêssegos ‘IAC Douradão’ submetidos ao tratamento térmico.

dc.description.resumo	O presente trabalho teve como objetivo avaliar as alterações das características físicoquímicas ocorridas em pêssegos cv. IAC Douradão submetidos ao tratamento térmico. Os tratamentos foram: Frutos sem tratamento (controle); Frutos aquecidos a 50oC durante uma hora (50oC/1h); Frutos aquecidos a 50oC durante duas horas (50oC/2hs); e Frutos aquecidos a 25oC durante 48 horas (25oC/48hs). Os frutos foram armazenados a 1oC (±2ºC) e 85-90% UR, durante 21 dias, sendo analisadas no 10o dia armazenamento e 21 dias de armazenamento refrigerado + 3 dias em temperatura ambiente (25oC). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com 4 repetições. As variáveis analisadas foram: perda de massa, coloração da casca, firmeza, sólidos solúveis, acidez total e teor de ácido ascórbico. Concluiu-se que o pêssego IAC-Douradão submetidos aos tratamentos 50oC/1h e 50oC/2hs tiveram comportamento e valores semelhantes ao controle para a maioria das variáveis analisadas, mostrando que os tratamentos a essa temperatura e nos tempos estudados não alteram as características físico-químicas dos pêssegos.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola.	pt_BR
dc.citation.issue	35	pt_BR
dc.title	Características físico-químicas de pêssegos ‘IAC Douradão’ submetidos ao tratamento térmico.	pt_BR
dc.date.issued	2006
dc.description.abstract	The present work was carried out with the objective to evaluate the alterations of the physicochemical characteristics occurred in peaches cv. IAC Douradão submitted to heat treatment. Fruits were submitted to the following treatments: non-treated fruits (control); fruits heated to 50°C during one hour (50oC/1h); fruits heated to 50°C during two hours (50oC/2hs); and fruits heated to 25°C during 48 hours (25°C/48hs). Fruits were stored for 21 days at 1oC (±2ºC) and 85 - 90% RH, and were evaluated in the 10° day of storage and 21 day of cooled storage + 3 days in room temperature (25°C). A completely randomized experimental design with 4 replicates was used. The variables analyzed were: weight loss, skin color, pulp firmness, soluble solids, acidity and ascorbic acid amount. It was concluded that the 50oC/1h e 50oC/2hs treatments had similar behavior and values that control to majority of variables, showing that in this temperature and period did not modify the physicochemical characteristics of the peaches.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40804
dc.date.accessioned	2025-02-27T19:06:02Z
dc.date.available	2025-02-27
dc.date.available	2025-02-27T19:06:02Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Pêssegos IAC Douradão	pt_BR
dc.subject	Tratamento térmico - pêssego	pt_BR
dc.subject	Prunus persica Batsch	pt_BR
dc.subject	Pós-colheita - pêssego	pt_BR
dc.subject	Condicionamento térmico - pêssego	pt_BR
dc.subject	IAC Douradão Peaches	pt_BR
dc.subject	Heat treatment - peach	pt_BR
dc.subject	Prunus persica Batsch	pt_BR
dc.subject	Post-harvest - peach	pt_BR
dc.subject	Heat conditioning - peach	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SASAKI, Fabiana F.
dc.creator	DEL AGUILA, Juan S.
dc.creator	CERQUEIRA, Thales S.
dc.creator	JACOMINO, Angelo P.
dc.creator	KLUGE, Ricardo A.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Phycoquemical characteristics of ‘IAC douradão’ peaches submitted to heat treatment.	pt_BR
dc.identifier.citation	SASAKI, Fabiana F; DEL AGUILA, Juan S; CERQUEIRA, Thales S; JACOMINO, Angelo P; KLUGE, Ricardo A. Características físico-químicas de pêssegos ‘IAC Douradão’ submetidos ao tratamento térmico. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40804	pt_BR