Cinética de secagem de fatias de abacaxi tratadas com preservantes.

dc.description.resumo	Avaliou-se a influência de pré-tratamentos na cinética de secagem de fatias de abacaxi. Os tratamentos foram feitos por imersão das fatias em soluções de ácido cítrico, ácido ascórbico, cloreto de cálcio e água destilada e a secagem foi realizada em estufa com circulação de ar a 70ºC. Os modelos matemáticos de Lewis, Page e Henderson & Pabis foram ajustados aos dados experimentais. Todos os tratamentos reduziram o tempo de secagem em relação à testemunha (água destilada), com destaque para o tratamento com cloreto de cálcio. Nota-se que os modelos estudados se ajustaram bem aos dados experimentais, podendo ser aplicados na predição da secagem de abacaxi em fatias, e o modelo de Page resultou o melhor ajuste.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola.	pt_BR
dc.citation.issue	35	pt_BR
dc.title	Cinética de secagem de fatias de abacaxi tratadas com preservantes.	pt_BR
dc.date.issued	2006
dc.description.abstract	The influence of treatments in the drying kinetics of pineapple slices was evaluated. The treatment consisted in the immersion of pineapple slices in citric acid, ascorbic acid, calcium chloride solutions and distilled water, and the samples were dehydrated in a oven with air circulation at 70ºC. The experimental data were fitted using the models of Lewis, Page and Henderson & Pabis. All of the treatments reduced the time of drying in relation to the control (distilled water), with prominence for the calcium chloride treatment. It is noticed that the studied models well fitted to the experimental data, could be applied in prediction of pineapple drying in slices, and Page model resulted the best fitting.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40815
dc.date.accessioned	2025-02-27T21:20:29Z
dc.date.available	2025-02-27
dc.date.available	2025-02-27T21:20:29Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Abacaxi - fatias - cinética de secagem	pt_BR
dc.subject	Cinética de secagem - fatias de abacaxi	pt_BR
dc.subject	Ananas comosus	pt_BR
dc.subject	Desidratação - abacaxi	pt_BR
dc.subject	Modelos matemáticos de Lewis, Page, Henderson e Pabis	pt_BR
dc.subject	Pineapple - slices - drying kinetics	pt_BR
dc.subject	Drying kinetics - pineapple slices	pt_BR
dc.subject	Ananas comosus	pt_BR
dc.subject	Dehydration - pineapple	pt_BR
dc.subject	Lewis, Page, Henderson and Pabis mathematical models	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	MELO, Karla S.
dc.creator	FIGUEIRÊDO, Rossana M. F.
dc.creator	QUEIROZ, Alexandre J. M.
dc.creator	FREITAS, Jean Carlos de O.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Drying kinetics of pineapple slices treated with preservatives.	pt_BR
dc.identifier.citation	MELO, Karla S; FIGUEIRÊDO, Rossana M. F; QUEIROZ, Alexandre J. M; FREITAS, Jean Carlos de O. Cinética de secagem de fatias de abacaxi tratadas com preservantes. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40815	pt_BR