Efeito das condições de secagem na qualidade final do coentro desidratado.

dc.description.resumo	A qualidade das folhas do coentro (Coriandrum sativum L. var. Verdão) desidratada nas temperaturas de 50, 60, 70 e 80 °C, sob convecção forçada, foi estudada, na tentativa de obter um produto desidratado desta hortaliça, bastante utilizada no preparo de saladas, sopas e molhos. A secagem nas temperaturas de 70 e 80 °C resultou em um produto de baixa qualidade, com mudanças indesejáveis na coloração, indo de verde claro a marrom-esverdeado. As perdas de ácido ascórbico foram na ordem de 5,8; 21,6; 28,9 e 40,5%, para as temperaturas de 60, 50, 70 e 80 °C, respectivamente. A maior redução no percentual de proteína bruta foi a 80 °C, com 14,77%, seguido de 4,33; 4,09 e 3,66%, para 60, 50 e 70 °C. Em vista dos resultados, conclui-se que as temperaturas ótimas de secagem das folhas do coentro são a 50 e 60 °C	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola.	pt_BR
dc.citation.issue	35	pt_BR
dc.title	Efeito das condições de secagem na qualidade final do coentro desidratado.	pt_BR
dc.date.issued	2006
dc.description.abstract	The quality of coriander leaves (Coriandrum sativum L. var. “Verdão”) dehydrated at temperatures of 50, 60, 70 and 80 °C, under forced convection, it was studied, in an attempt to attain a dehydrated product from this vegetables, fairly used in the preparation of salads, soups and sauces. The drying at 70 and 80°C resulted in a low quality product, with undesirable color changes, from green light to olive-brown. The loses in the ascorbic acid were in the order of 5.8; 21.6; 28.9 and 40.5%, to the temperatures of 60, 50, 70 and 80 °C, respectively. The biggest reduction in the percentage of crude protein was at 80°C, with 14.77%, followed by 4.33; 4.09 and 3.66%, at 60, 50 and 70 °C. In sight of the results, it was concludes that the better temperature to dry the coriander leaves are 50 and 60 °C	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40826
dc.date.accessioned	2025-02-27T22:18:21Z
dc.date.available	2025-02-27
dc.date.available	2025-02-27T22:18:21Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Ácido ascórbico	pt_BR
dc.subject	Coentro desidratado	pt_BR
dc.subject	Secagem - coentro	pt_BR
dc.subject	Coriandrum sativum L. var. Verdão	pt_BR
dc.subject	Ascorbic acid	pt_BR
dc.subject	Dehydrated coriander	pt_BR
dc.subject	Drying - coriander	pt_BR
dc.subject	Coriandrum sativum L. var. Verdão	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SILVA, Adriano S.
dc.creator	ALMEIDA, Francisco de A. C.
dc.creator	MELO, Karla S.
dc.creator	ALVES, Niédja M. C.
dc.creator	GOMES, Josivanda P.
dc.creator	BARROS NETO, Jaime J. S.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Effect of drying conditions on the final quality of dehydrated coriander.	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, Adriano S; ALMEIDA, Francisco de A. C; MELO, Karla S; ALVES, Niédja M. C; GOMES, Josivanda P; BARROS NETO, Jaime J. S. Efeito das condições de secagem na qualidade final do coentro desidratado. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40826	pt_BR