Efeito de tratamentos de secagem sobre a qualidade sensorial de passas de caju.

dc.description.resumo	Os parâmetros sensoriais aparência, cor, aroma e sabor de passas de caju obtidas por diferentes tratamentos foram avaliados. As passas foram obtidas conforme as seguintes combinações: tratamento osmótico em solução de sacarose a 50, 60 e 70 °Brix e secagem complementar nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C. Os resultados foram estatisticamente analisados por Análise de Variância (ANOVA). Constatou-se diferenças quanto ao perfil sensorial das diferentes passas. Concluiu-se que: a passa de caju obtida por desidratação osmótica em xarope com 70 ºBrix e secas à 60ºC apresentaram melhor cor e melhor aparência. Com relação aos atributos aroma e sabor, as frutas desidratadas em 70 ºBrix e secas a 70ºC foram as preferidas pelos consumidores.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola.	pt_BR
dc.citation.issue	35	pt_BR
dc.title	Efeito de tratamentos de secagem sobre a qualidade sensorial de passas de caju.	pt_BR
dc.date.issued	2006
dc.description.abstract	The sensorial parameters appearance, color, aroma and flavor of dry cashews gotten by different treatments had been evaluated. The dry cashews had been gotten in agreement following combinations: osmotic treatment in sucrose solutions at 50, 60 and 70 °Brix and conventional drying at the temperatures of 50, 60 and 70 °C. The results have been statistically analyzed by Variance Analysis (ANOVA) and differences in the sensorial profile of the different dry cashews had been evidenced. The dry cashews gotten for osmotic dehydration in sucrose solution with 70 ºBrix and dried at 60ºC have been presented the best color and appearance. With relation to the attributes aroma and flavor, the fruits dehydrated in 70 ºBrix and dried 70ºC had been the preferred ones by the consumers.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40827
dc.date.accessioned	2025-02-27T22:25:00Z
dc.date.available	2025-02-27
dc.date.available	2025-02-27T22:25:00Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Passas de caju	pt_BR
dc.subject	Secagem - caju	pt_BR
dc.subject	Tratamentos de secagem - caju	pt_BR
dc.subject	Qualidade sensorial	pt_BR
dc.subject	Anacardium occidentale L.	pt_BR
dc.subject	Cashew nuts	pt_BR
dc.subject	Drying - cashew nuts	pt_BR
dc.subject	Drying treatments - cashew nuts	pt_BR
dc.subject	Sensory quality	pt_BR
dc.subject	Anacardium occidentale L.	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	DUARTE, Maria Elita M.
dc.creator	MARQUES, Luciana F.
dc.creator	MATA, Mario Eduardo R. M. Cavalcanti.
dc.creator	PÊ, Patrícia R.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Effect of drying treatments on the sensorial quality of dry cashew.	pt_BR
dc.identifier.citation	DUARTE, Maria Elita M; MARQUES, Luciana F; MATA, Mario Eduardo R. M. Cavalcanti; PÊ, Patrícia R. Efeito de tratamentos de secagem sobre a qualidade sensorial de passas de caju. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40827	pt_BR