Fermentação alcoólica em suco de acerola.

dc.description.resumo	Esta pesquisa teve por objetivo o estudo do ºBrix mais adequado para o suco de acerola dosado com açúcares comerciais para o processamento na fermentação alcoólica. Para o estudo experimental utilizaram-se três bioreatores, com volume unitário igual a 8 L. O suco foi submetido a oito tratamentos, com três repetições, e dosado a 16, 18, 20 e 22 ºBrix sem correção do pH (TA1, TA2, TA3, TA4) e para o pH corrigido (TA5, TA6, TA7, TA8). Analisando-se os resultados, observou-se que a fermentação alcoólica se processa de forma rápida, com a presença de um alto consumo do substrato. Verificou-se ainda que os valores encontrados para o grau alcoólico estão dentro da faixa utilizada nos processos industriais.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola.	pt_BR
dc.citation.issue	35	pt_BR
dc.title	Fermentação alcoólica em suco de acerola.	pt_BR
dc.date.issued	2006
dc.description.abstract	The objective of this research was to study the more adjusted ºBrix to “acerola” juice dosed with commercial sugars for alcoholic fermentation processing. In the experimental study three “bioreactors” had been used, with unitary volume equal to 8 L. The juice was submitted at the eight treatments, with three repetitions, and dosed at the 16, 18, 20 and 22 ºBrix without correction from pH (TA1, TA2, TA3, TA4) and with pH corrected (TA5, TA6, TA7, TA8). Analyzing the results, it was observed that the alcoholic fermentation occur in a fast way, with a high substratum consumption. It was still verified that the values found to the alcoholic degree are inside of the band used in the industrial processes.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40847
dc.date.accessioned	2025-02-28T18:43:32Z
dc.date.available	2025-02-28
dc.date.available	2025-02-28T18:43:32Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Suco de acerola - fermentação alcoólica	pt_BR
dc.subject	Fermentação alcoólica	pt_BR
dc.subject	Malpighia glabra L.	pt_BR
dc.subject	Etanol	pt_BR
dc.subject	Brix - etanol	pt_BR
dc.subject	Acerola juice - alcoholic fermentation	pt_BR
dc.subject	Alcoholic fermentation	pt_BR
dc.subject	Malpighia glabra L.	pt_BR
dc.subject	Ethanol	pt_BR
dc.subject	Brix - ethanol	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	CHAVES, Maria da Conceição V.
dc.creator	GOMES, Josivanda P.
dc.creator	ALMEIDA, Francisco de A. C.
dc.creator	ALVES, Niédja M. C.
dc.creator	SILVA, Flávio L. H. da.
dc.creator	SILVA, Manassés M. da.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Alcoholic fermentation in acerola juice.	pt_BR
dc.identifier.citation	CHAVES, Maria da Conceição V; GOMES, Josivanda P; ALMEIDA, Francisco de A. C; ALVES, Niédja M. C; SILVA, Flávio L. H. da; SILVA, Manassés M. da. Fermentação alcoólica em suco de acerola. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40847	pt_BR