Relação entre textura de grãos de feijão (Phaseolus vulgaris L.) envelhecido e teores de acidez e pH.

dc.description.resumo	O envelhecimento de um lote de duas variedades de feijão comum (Iapar 81 - variedade carioca e Iapar 44 - variedade preto) foi acelerado em estufa a 40°C e 76% de UR% por 15, 30, 45, 60, 75 dias. Outro lote das mesmas variedades foi submetido ao envelhecimento em condições ambientais por 3, 6, 9 e 12 meses. Para ambos os lotes o feijão novo, armazenado a 50C, foi considerado como controle. Ambos os processos de armazenamento levaram ao aumento de acidez, diminuição de pH celular, sendo o feijão preto mais susceptível a estas alterações. Observou-se, ainda, correlação desses parâmetros com o aumento de dureza dos grãos durante o armazenamento, que leva a uma perda de qualidade pós-colheita. Devido à facilidade de determinação, o pH pode ser utilizado como um bom indicativo de alteração de dureza dos grãos durante o envelhecimento.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola.	pt_BR
dc.citation.issue	35	pt_BR
dc.title	Relação entre textura de grãos de feijão (Phaseolus vulgaris L.) envelhecido e teores de acidez e pH.	pt_BR
dc.date.issued	2006
dc.description.abstract	The aging of two common bean lots of two different varieties (Iapar 81 - carioca variety and Iapar 44 - black variety) was accelerated in oven at 40oC and 76% RH% for 15, 30, 45, 60, 75 days. Other two lots of the same varieties were subjected to aging under environmental conditions for 3, 6, 9 e 12 months. For the both lots of each variety, fresh beans stored at 50C were considered the control. Both storage processes caused increase in acidity, decrease in cellular pH, where the black bean was the most susceptive to these alterations. It was verified, still, correlation of these parameters with the increase of hardness of the grains during storage, that takes to a loss of quality in post-harvest. Due to determination easiness, pH can be used as a good indicative of alteration of hardness of the grains during the aging	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40875
dc.date.accessioned	2025-03-05T22:23:24Z
dc.date.available	2025-03-05
dc.date.available	2025-03-05T22:23:24Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Grãos de feijão - textura	pt_BR
dc.subject	Phaseolus vulgaris L.	pt_BR
dc.subject	Pós-colheita - feijão	pt_BR
dc.subject	Acidez - grãos de feijão	pt_BR
dc.subject	Dificuldade de cozinhar - feijão	pt_BR
dc.subject	Dureza - feijão	pt_BR
dc.subject	Beans - texture	pt_BR
dc.subject	Phaseolus vulgaris L.	pt_BR
dc.subject	Postharvest - beans	pt_BR
dc.subject	Acidity - beans	pt_BR
dc.subject	Difficulty to cook - beans	pt_BR
dc.subject	Hardness - beans	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	COELHO, Silvia R. M.
dc.creator	PRUDÊNCIO-FERREIRA, Sandra H.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Relationship between aging beans (Phaseolus vulgaris L.) texture and acidity and pH levels.	pt_BR
dc.identifier.citation	COELHO, Silvia R. M; PRUDÊNCIO-FERREIRA, Sandra H. Relação entre textura de grãos de feijão (Phaseolus vulgaris L.) envelhecido e teores de acidez e pH. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40875	pt_BR