Seleção e treinamento de uma equipe para avaliação sensorial de café cereja descascado.

dc.description.resumo	Foi conduzido um processo de seleção e treinamento de uma equipe para avaliar sensorialmente bebidas preparadas com amostras de café cereja descascado com diferentes teores de mucilagem residual. O procedimento consistiu das seguintes etapas: 1. Teste de aroma de caráter seletivo considerando como ponto de corte o acerto mínimo de oito das dez amostras analisadas. 2. Treinamento de provadores através das etapas de: a) familiarização com padrões; b) descrição e quantificação dos atributos; c) testes triangulares; e, d) testes de ordenação. Os resultados obtidos na avaliação dos atributos, excetuando-se a doçura, podem ser considerados como satisfatórios, pois apresentaram os coeficientes de variação abaixo de 10%.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola.	pt_BR
dc.citation.issue	35	pt_BR
dc.title	Seleção e treinamento de uma equipe para avaliação sensorial de café cereja descascado.	pt_BR
dc.date.issued	2006
dc.description.abstract	It was developed a process of selection and training of a team to evaluate sensorially drink prepared with samples of peeled coffee cherry with different texts of residual mucilage. The procedure consisted on following stages: 1, Test of aroma of selective character considering as cut point the minimum eight rightness of the ten analyzed samples. 2. Training of provers through the following stages: a) the familiarization with standards; b) description and quantification of the attributes; c) triangular tests; e, d) ordinance tests. The results obtained by the evaluation of the attributes, except its sweetness, can be considered as satisfactory because their correlation coefficient were lower than 10%.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40881
dc.date.accessioned	2025-03-05T22:38:48Z
dc.date.available	2025-03-05
dc.date.available	2025-03-05T22:38:48Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Café cereja - avaliação sensorial	pt_BR
dc.subject	Avaliação sensorial - café	pt_BR
dc.subject	Teste de aroma - café cereja	pt_BR
dc.subject	Sabor - café cereja	pt_BR
dc.subject	Acidez - café cereja	pt_BR
dc.subject	Amargor - café cereja	pt_BR
dc.subject	Seleção de equipe - avaliação sensorial de café	pt_BR
dc.subject	Coffee cherry - sensory evaluation	pt_BR
dc.subject	Sensory evaluation - coffee	pt_BR
dc.subject	Aroma test - coffee cherry	pt_BR
dc.subject	Flavor - coffee cherry	pt_BR
dc.subject	Acidity - coffee cherry	pt_BR
dc.subject	Bitterness - coffee cherry	pt_BR
dc.subject	Team selection - sensory evaluation of coffee	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	HENAO, José Duban.
dc.creator	QUEIROZ, Marlene Rita de.
dc.creator	HAJ-ISA, Niurka M. Almeida.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Selection and training of the sensorial team to peeled coffee cherry.	pt_BR
dc.identifier.citation	HENAO, José Duban; QUEIROZ, Marlene Rita de; HAJ-ISA, Niurka M. Almeida. Seleção e treinamento de uma equipe para avaliação sensorial de café cereja descascado. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40881	pt_BR