Tempo de cocção em função do tempo de envelhecimento para grãos de feijão.

dc.description.resumo	O Brasil é um dos maiores produtores e consumidores de feijão. Existe um grande número de variedades distribuídas em todo o território nacional, apresentando níveis de variabilidade quanto à cor, tamanho e forma de grãos. Para grãos de feijão, o tempo de cocção, também conhecido como tempo de cozimento, é extremamente importante tanto na definição de cultivares como para o consumidor no momento de prepará-lo. O tempo de cocção está relacionado à capacidade de quantidade de água absorvida pelos grãos. Deseja-se que o tempo de cocção seja o menor possível, assim a qualidade do grão será melhor e seu valor no mercado se torna mais alto. O objetivo deste trabalho foi determinar o tempo de cocção de grãos de feiijão (Phaseolus vulgares L.) envelhecidos artificialmente em câmaras tipo BODs. O tempo de exposição dos grãos nas câmaras de BOD foi de zero a 216 horas em dez diferentes tempos de exposição, variando-se de 24 a 24 horas. Após esse processo de envelhecimento artificial, determinou-se o tempo de cocção para todos os tempos de envelhecimento. Os resultados mostraram que o tempo de envelhecimento influencia no tempo de cocção.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola.	pt_BR
dc.citation.issue	35	pt_BR
dc.title	Tempo de cocção em função do tempo de envelhecimento para grãos de feijão.	pt_BR
dc.date.issued	2006
dc.description.abstract	Brazil is one of the largest beans producer as well as consumer. There is a significant number of variaties distributed all over the nation exhibiting a range of color, size and shape. Regarding grains, cooking time is extremely important even to cultivating variety selection and also to the consumer choice. Cooking time is related to the grain capacity to absolve water. The cooking time is expected to be as smaller as possible which qualifies the product and rises its market value. The objective of this research work was to determine the cooking time for beans (Phaseolus vulgaris, L.) artificially aged in BODs chambers. The beans were left in BOD chambers for zero to 216 hours at ten different times of exposure, at a time interval of 24 hours. Following, the cooking time for all the bean’s age levels were determinated. The results showed that age influences the cooking time.c	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40883
dc.date.accessioned	2025-03-05T22:42:20Z
dc.date.available	2025-03-05
dc.date.available	2025-03-05T22:42:20Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Grãos de feijão	pt_BR
dc.subject	Tempo de cocção - grãos de feijão	pt_BR
dc.subject	Tempo de envelhecimento - feijão	pt_BR
dc.subject	Envelhecimento acelerado - grãos de feijão	pt_BR
dc.subject	Phaseolus vulgares L.	pt_BR
dc.subject	Beans	pt_BR
dc.subject	Cooking time - beans	pt_BR
dc.subject	Aging time - beans	pt_BR
dc.subject	Accelerated aging - beans	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	REBOLLA, Beatriz V.
dc.creator	RODRIGUES, Silvestre.
dc.creator	FRABBRO, Inacio M. D.
dc.creator	MORELLO, Gabriela M.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Cooking time as a function of aging time for beans.	pt_BR
dc.identifier.citation	REBOLLA, Beatriz V; RODRIGUES, Silvestre; FRABBRO, Inacio M. D; MORELLO, Gabriela M. Tempo de cocção em função do tempo de envelhecimento para grãos de feijão. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40883	pt_BR