Viscosidade de polpa de cupuaçu sob aquecimento.

dc.description.resumo	Estudou-se a viscosidade da polpa de cupuaçu integral (12o brix) sob efeito do aquecimento (temperaturas de 30, 45 e 50oC). As polpas foram separadas das sementes e homogeneizadas. A seguir, foram congeladas e armazenadas a -22ºC, sendo assim mantidas até o momento da coleta de dados. A obtenção dos dados reométricos foi realizada utilizando-se um viscosímetro marca Brookfield modelo RVT. Os dados experimentais foram ajustados pelos modelos Lei-da-Potência, Herschel-Bulkley e Mizrahi-Berk. As polpas de cupuaçu apresentaram comportamento pseudoplástico e tiveram sua viscosidade reduzida pelo efeito do aquecimento. O modelo de Herschel-Bulkley melhor representou o comportamento reológico das amostras.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola.	pt_BR
dc.citation.issue	35	pt_BR
dc.title	Viscosidade de polpa de cupuaçu sob aquecimento.	pt_BR
dc.date.issued	2006
dc.description.abstract	The rheological behaviour of cupuaçu pulp at 12o brix in the temperatures of 30, 45 and 50oC were studied. The pulps were separate from the seeds and homogenized. To proceed, they were frozen and stored to -22ºC, being maintained like this until the collection data. The obtaining of the reometric data was accomplished using a Brookfield viscometer, model RVT. The Power Law, Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk models were used to fit the experimental data. The cupuaçu pulps presented pseudoplastic behaviour and the viscosity was reduced for the effect of the heating. The Herschel-Bulkley model represented better the rheological behaviour of the samples.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40900
dc.date.accessioned	2025-03-06T15:43:13Z
dc.date.available	2025-03-06
dc.date.available	2025-03-06T15:43:13Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Polpa de cupuaçu - viscosidade	pt_BR
dc.subject	Reologia - polpa de cupuaçu	pt_BR
dc.subject	Cupuaçu - polpa	pt_BR
dc.subject	Theobroma grandiflorum Schum	pt_BR
dc.subject	Fruticultura - pós-colheita	pt_BR
dc.subject	Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas - LAPPA UFCG	pt_BR
dc.subject	Cupuaçu pulp - viscosity	pt_BR
dc.subject	Rheology - cupuaçu pulp	pt_BR
dc.subject	Cupuaçu - pulp	pt_BR
dc.subject	Theobroma grandiflorum Schum	pt_BR
dc.subject	Fruit growing - post-harvest	pt_BR
dc.subject	Laboratory of Storage and Processing of Agricultural Products - LAPPA UFCG	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	OLIVEIRA, Francisca Marta Nascimento de.
dc.creator	FREITAS, Jean Carlos de O.
dc.creator	QUEIROZ, Alexandre José de M.
dc.creator	FIGUEIRÊDO, Rossana M. F. de.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Viscosity of cupuaçu pulp on heating.	pt_BR
dc.identifier.citation	OLIVEIRA, Francisca Marta Nascimento de; FREITAS, Jean Carlos de O; QUEIROZ, Alexandre José de M; FIGUEIRÊDO, Rossana M. F. de. Viscosidade de polpa de cupuaçu sob aquecimento. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40900	pt_BR