Curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos - CCTA: Recent submissions

  • Elaboração de hambúrguer formulado com filé de peixe tucunaré (Cichla ssp.). 
    QUEIROGA, A. X. M.; http://lattes.cnpq.br/0221382189005627; QUEIROGA, Artur Xavier Mesquita de. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2012-10-30)
    The burger is made from ground beef, with or without addition of fat and spices, are subsequently molded. The flesh of fish has easy digestion and excellent source of protein and minerais, and vitamina. The aim of this ...
  • Avaliação da cinética de fermentação do mel de abelha. 
    COSTA, J. S.; http://lattes.cnpq.br/5774347735574028; COSTA, Jailma da Silva. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2014-04-16)
    Development of new products from the honey bee has driven many studies aiming to use this raw material in high Paraiba backwoods. However, honey bee when collected and processed improperly have compromised their quality ...
  • Estudo da produção e das características físico-químicas do fermentado de caju + umbu-cajá. 
    LEITE, Clotilde Alvino. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2012-10-24)
    Brazil is a major producer of fruits of tropical origin, especially cashews and umbu-cajá by the exotic flavor and aroma. One way to add value to fruits and contribute to sustainable development in the Brazilian Northeast ...
  • Elaboração de biscoitos tipo cookies utilizando grãos integrais e açúcar mascavo. 
    GOMES, Quézia Oliveira. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2012-10-30)
    The demand for healthy food comes from the desire of people to improve their quality of life with this food industries face the challenge of producing safe food and health promoters. The purpose of this study was to develop ...
  • Desenvolvimento de bebidas mistas de frutos do gênero Spondias a base de água de coco. 
    VIEIRA, M. M. S.; http://lattes.cnpq.br/9597177695513000; VIEIRA, Maria Marlene da Silva. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2012-10-22)
    The growth of sales of fruits of the genus Spondias indicates that there is a tendency for increased consumption of fresh fruit and processed juice both domestically and for export. The juice market is ready one of the ...
  • Qualidade, compostos bioativos e capacidade antioxidante de spondias sob refrigeração em diferentes estádios de maturação. 
    BEZERRA, Júlia Medeiros. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2012-10-22)
    The objective of this study was to evaluate, quantify the bioactive compounds and the antioxidant capacity of fruits Spondias genus: red mombin fruit (Spondias purpurea L.) and umbu (Spondias tuberosa Arr. Câmara) in the ...
  • Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy atkins’ submetida a revestimento comestível e armazenada sob refrigeração. 
    COSTA, E. S.; http://lattes.cnpq.br/4702577716440233; COSTA, Eliane de Sousa. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2012-10-22)
    The use of edible biofilms is an option to increase the amount of marketing of fruit and reduce post-harvest losses. This study aimed to evaluate the postharvest mango 'Tommy Atkins' produced under organic and conventional ...
  • Perfil da qualidade do leite e derivados produzidos e comercializados no Sertão Paraibano. 
    RODRIGUES, M. S. A.; http://lattes.cnpq.br/7232742692235198; RODRIGUES, Maria do Socorro Araujo. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2012-10-11)
    In this research we studied the profile of dairy products marketed in the backlands of Paraiba, evaluated from the producer of the raw material (fresh milk) to their products already processed (pasteurized milk, butter ...
  • Produção de farinha Cereus squamosus (facheiro) e utilização como aditivo em biscoitos tipos cookies e barras de cereais. 
    DEODATO, J. N. V.; http://lattes.cnpq.br/3798055040313060; DEODATO, José Nildo Vieira. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2012-11-30)
    The cactáceas are an important element of the landscape, with succulent stems, covered with spines of various shapes, sizes and dimensions. The facheiro (Cereus squamosus) is a xerophytic cactus, rugged, sparsely branched, ...
  • Caracterização do mel de abelha e produção de aguardente de mel de acordo com a florada típica do Sertão Paraibano. 
    MELO, Fernanda dos Santos Nunes de. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2012-10-26)
    This study evaluated the physical-chemical and microbiological characteristics of honey bee Apis mellifera from the backlands of Paraiba and has been the production of brandy from honey in laboratory scale. There was also ...
  • Desenvolvimento e caracterização de queijo minas frescal adicionado de bactérias (Lactobacillus acidophilus). 
    LIMA, S. E. R.; http://lattes.cnpq.br/5095957843212103; LIMA, Soares Elias Rodrigues. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2013-04-30)
    The increasingly influential role in the food industry about the diet and lifestyle of the population comes with the challenge of meeting consumer demand for products with functional appeal. Among these products cheese ...
  • Implantação das boas práticas de fabricação (BPF): estudo de caso em queijeiras artesanais do Sertão Paraibano. 
    OLIVEIRA, Pierre Alexandre Travassos de. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2013-04-01)
    This case study aimed to evaluate the cost benefit of implementation of good manufacturing practices (GMP), in cheese dishes in the municipality of Pombal, Paraíba July 2011 to July 2012. The measurement of the total ...
  • Caracterização pós-colheita do Noni (Morinda Citrifolia L.) conservado sob temperatura controlada. 
    SILVA, M. J. S.; http://lattes.cnpq.br/3751250066780813; SILVA, Maria José Silveira da. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2013-09-18)
    Noni is an exotic fruit with ample potential for use in the human diet, which has aroused the interest of the food industry. This study aimed to evaluate the postharvest quality of fruits of noni kept under controlled ...
  • Compostos bioativos e capacidade antioxidante em melões comercializados na Paraíba. 
    OLIVEIRA, K. J. A.; http://lattes.cnpq.br/5999975602229220; OLIVEIRA, Kelly Jullyanny Alves de. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2013-04-23)
    Fruits are sources of energy, carbohydrates, vitamins, minerals and components with bioactive properties. The study aimed to evaluate the bioactive compounds and antioxidant capacity post-harvest varieties of melons sold ...
  • Avaliação não-destrutiva na conservação de goiabas ´Paluma` com o uso de embalagens modificadas. 
    SÁ, F. L.; http://lattes.cnpq.br/5724523037763963; SÁ, Fabiana Lunguinho de. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2013-09-17)
    The objective of this study was to evaluate technologies for the conservation of guava 'Paluma' at different temperatures. The fruits were harvested at maturity, early pigmentation (yellowish green fruit, predominance of ...
  • Revestimento comestível para conservação de goiabas “Paluma”. 
    MELO, E. S.; http://lattes.cnpq.br/0408237035202316; MELO, Eliandra dos Santos. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2014)
    Guava is a highly perishable fruit due to the intense metabolic activity, requires technological treatment to increase the retention of the fresh fruit. The use of polymer films, waxes or fruit or vegetables in biofilms ...
  • Elaboração e avaliação das propriedades físico-químicas e sensoriais do queijo petit suisse com redução de gordura e adição de polpa de cajá. 
    SULINO, R. F.; http://lattes.cnpq.br/7966452860444603; SULINO, Reginaldo Ferreira. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2014-09-12)
    Due to the increasing number of diseases related to the intake of foods with high fat content, the population is becoming aware of and changing their eating habits, seeking to eat foods with reduced fat content or even ...
  • Obtenção de leite de cabra em pó mediante secagem por atomização. 
    SILVA, Lívia Maria Sousa. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2014-04-16)
    Goat's milk has a high nutritional value, easily digested and is recommended for people that have allergy to the protein related to cow's milk. This work addresses the topic application of a spray dryer to obtain the ...
  • Cinética de secagem e caracterização físico-química da farinha da banana prata verde (Musa spp.). 
    COSTA, J. D.; http://lattes.cnpq.br/4557907463933191; COSTA, Josimária Dantas. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2014-04-08)
    This work was developed with the aim of studying the thin layer drying of green banana flour at temperatures of 50, 60 and 70 °C in an oven with forced air circulation. To represent the drying kinetics of thin layer ...
  • Cinética de secagem e caracterização físico-química da acerola (Malphigia emarginata) pelo método FOAM – MAT. 
    ALVES, F. M. S.; http://lattes.cnpq.br/3044185718569942; ALVES, Fernanda Maslova Soares. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2014-08-28)
    This work was developed with the aim of studying the drying of acerola method by foam-mat at temperatures of 50, 60 and 70 ° C in an oven with forced air circulation. To represent the drying kinetics by the method foam-mat ...

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