Curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos - CCTA: Recent submissions

  • Estabilidade oxidativa de hambúrguer de frango em embalagens ativas com extrato de Barbatimão e Orégano. 
    CLEMENTE, J. N.; http://lattes.cnpq.br/4672405857976390.; CLEMENTE, Juliana Nóbrega. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2018-12-30)
    The active packaging is defined as a system that purposely incorporates components that will release into the packaged product benefits to extend its shelf life. The objective was to evaluate the antioxidant effect of ...
  • Cinética de secagem da polpa de Caqui pelo método Foam Mat. 
    SILVA, Jonas da. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2018-12-30)
    The biggest problems involving fruits perishables in general are related to the storage and technologies used. The foam mat drying process has been used in food preservation, influencing the preservation time, quality and ...
  • Desenvolvimento de sucos mistos à base de frutos e especiarias. 
    MORAIS, E. F. F.; http://lattes.cnpq.br/2564463977653452.; MORAIS, Evênia Fátima Fernandes de. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2018-12-30)
    Consumers have been looking for practical, healthy foods, and a way to insert this type of food into their menu, would be through mixed drinks, used to improve the nutritional characteristics of certain juices, by supplementing ...
  • Bebida láctea fermentada adicionada de Spirulina Platensis como corante natural e suplemento proteico. 
    MATIAS, E. K. A.; http://lattes.cnpq.br/9157170625323669.; MATIAS, Emily Karolinne Albuquerque. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2018-12-30)
    The whey utilization in fermented milk drinks is one of the most attractive solutions for human consumption, diversifying the market, diminishing the environment impacts and adding value to the products, due to its great ...
  • Obtenção de cerveja de trigo com adição de Castanhola (Terminalia catappa Linn). 
    SÁ, A. D. F.; http://lattes.cnpq.br/5904685568526081.; SÁ, Ayla Dayane Ferreira de. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2018-12-30)
    The beer is one of the most consumed beverages in the world is obtained by the alcoholic fermentation of the brewing wort derived from malted cereal and drinking water, with the actions of the yeasts and the addition of ...
  • Caracterização térmica, estrutural e morfológica do Grão-de-Bico (Cicer arietinum L.) macerado. 
    CALADO, Angela Mabel Lins. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAPÓS-GRADUAÇÃO EM LETRAS EM REDE PROFLETRAS (UFRN)UFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2018-12-30)
    In this paper, analyzes of the characterization of in-natura and macerated chickpea at temperatures 50, 60, 70 and 80⁰C with respect to crystallinity (XRD), thermal stability (TG), differential scanning calorimetry (DSC), ...
  • O estádio de desenvolvimento na qualidade pós-colheita de cladódios da palma opuntia stricta (haw.) Haw. 
    ALCANTARA, C. M.; http://lattes.cnpq.br/6617750193514148; ALCANTARA, Charlene Maria de. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2022-02-15)
    The developmental stage of the cladode of the cactus Opuntia stricta (Haw.) Haw influences the morphological and physiological characteristics of the cactus, mainly in respiration, which is a postharvest quality ...
  • Desenvolvimento de uma plataforma para caracterização de cores e índice de maturação em goiaba (Psidium guajava L.) utilizando um microcontrolador programável arduíno. 
    SILVA, F. D.; http://lattes.cnpq.br/7999070159080707; SILVA, Fabrício Dias da. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2021-09-28)
    The post-harvest losses have been studied to optimize this step, where technology, associated with the knowledge of the fruit maturation processes, provide an alternative. The aim of this work is to create an automatic ...
  • Cinética de secagem em camada de espuma do blend de maracujá amarelo com batata yacon. 
    FREITAS, R. F. Q.; http://lattes.cnpq.br/6856857615952438; FREITAS, Raul Felipe de Queiroz. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2021-05-07)
    The blend of yellow passion fruit pulp with yacon potato brings extremely attractive nutritional and sensory qualities and drying in a foam layer (foam mat drying) is a less abrasive alternative in terms of technology ...
  • Elaboração aplicação de filme proteico em hambúrgueres caprinos incorporados de diferentes fontes lipídicas. 
    VITOR, R. C. L.; http://lattes.cnpq.br/6275539962994576; VITOR, Raíssa Cristina Leandro. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2021-05-11)
    In the last decades, there has been an advance in packaging technology with the aim of increasing food conservation and minimizing the environmental impacts caused by conventional packaging systems. In view of this fact, ...
  • Avaliação da atividade antioxidante dos extratos de Orégano (Origanum Vugare) e Cravo-da-Índia (Syzygium Aromaticum) em mortadela mista. 
    TRAVASSOS, J. P. R. B.; http://lattes.cnpq.br/4809166282951063; TRAVASSOS, João Paulo do Rêgo Bezerra. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2021-05-11)
    Mortadella is one of the meat products of great importance in the cold cuts and sausages sector. Its consumption in Brazil has become popular, as it is a product from the meat of various animal species and is accessible ...
  • Avaliação físico-química e compostos bioativos do pimentão verde minimamente processado. 
    LACERDA, Chintia Rodrigues de Araujo. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2021-05-07)
    Pepper is one of the most consumed vegetables and important for the economy when ready for consumption. The objective was to evaluate the physical-chemical characteristics and bioactive compounds of minimally processed ...
  • Estudo cinético e termodinâmico da degradação térmica do arroz vermelho hidratado mediante método não isotérmico. 
    MARTINS, B. L. R.; http://lattes.cnpq.br/2472605723628561; MARTINS, Bruna Lorrane Rosendo. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2021-05-06)
    The objective of this research was to investigate the decomposition kinetics of starch present in red rice in husk submitted to the hydration process at temperatures of 45°C, 55°C, 65°C and 75°C by means of thermogravimetric ...
  • Aplicabilidade das boas práticas em serviços de alimentação - supermercados no município de Pombal-PB. 
    SILVA, B. L. A. T.; http://lattes.cnpq.br/4803317362785450; SILVA, Bianca Louise Alves Torres. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2021-05-10)
    Good Manufacturing Practices (GMP) is composed of a set of principles and standards for the correct handling of food, encompassing everything from the raw material to the final product offered to the consumer. Thus, this ...
  • Cinética de secagem e características físico-químicas de farinhas de frutos de Spondias purpurea L. em cinco estádios de maturação. 
    SILVA, A. G. F.; http://lattes.cnpq.br/4765972418950254; SILVA, Alvaro Gustavo Ferreira da. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2021-05-04)
    Fruits of Spondias purpurea L. are highly perishable. Drying to obtain flour is a way of reducing post-harvest losses and diversifying the food market. The objective was to analyze the drying kinetics and the physico-chemical ...
  • Elaboração de programas de segurança de alimentos em agronidústria familiar no Sertão Pernambucano. 
    CÂNDIDO, M. E. D.; http://lattes.cnpq.br/4334923695489801; CÂNDIDO, Maria Eduarda Dantas. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2020-11-19)
    Family agribusinesses stand out more and more, these being the main responsible for the production of food in Brazil, demanding from producers more attention as to the possible risks of contamination, which in turn violate ...
  • Secagem solar da polpa e casca da banana cv. prata: estudo do processo cinético e caracterização físico-química. 
    MOREIRA, W. G.; http://lattes.cnpq.br/3632001105615612; MOREIRA, Wennia Gomes. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2020-11-19)
    The banana is the second most consumed fruit in Brazil and is quite appreciated due to its flavor and nutritional value. From the pulp processing, the husk is the main residue, which is rich in fibers, minerals, vitamins ...
  • Elaboração, caracterização e conservação de polpas mistas a base de frutas e hortaliças. 
    SOUSA, S. M. F.; http://lattes.cnpq.br/1598715226566038; SOUSA, Sara Morgana Felix de. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2020-11-19)
    The growth of the mixed pulp market is directly linked to the awareness of the urban population about this healthier consumption activity and, consequently, to the changes in habits caused by practicality in modern life. ...
  • Caracterização físico-química dos frutos da limeira ácida ‘Tahiti’ em porta enxertos sob estresse salino. 
    SILVA, B. R.; http://lattes.cnpq.br/8874652204590493; SILVA, Bruna Rocha da. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2020-11-19)
    Salinity is a limiting agent, so the choice of genotypes for application in orchards has been a great possibility to understand resistance to saline stress, especially regarding the quality of the fruits. Therefore, the ...
  • Compostos bioativos e avaliação centesimal da farinha da castanhola (Terminalia catappa Linn.). 
    SILVA, G. V. A.; http://lattes.cnpq.br/9850833759810404; SILVA, Gerbson Vicente de Andrade. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2018-02)
    A Chestnut (Terminallia catappa Linn), belonging to the family Combretaceae, develops in tropical and subtropical regions, its fruits are sources of nutrients, but little used in human food. The objective of this study was ...

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