GUSMÃO, T. A. S.; http://lattes.cnpq.br/0348560505798552; GUSMÃO, Thaisa Abrantes Souza. (BrasilCentro de Ciências e Tecnologia - CCTPÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PROCESSOSUFCGUniversidade Federal de Campina Grande, 2017-06-08)
This research aimed to characterize the red rice flour and formulate gluten-free bread for celiacs, applying microbial transglutaminase enzyme as the adjunct of baking and prebiotic (inulin) and verify ...