Avaliação qualitativa das preparações de cardápios ofertados em uma escola da rede pública de ensino em Cuité/PB.

Página inicial
→
Campus Cuité | Centro de Educação e Saúde - CES
→
CURSOS DE GRADUAÇÃO DO CES
→
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO - CES
→
Curso de Bacharelado em Nutrição - CES - Monografias
→
Ver item

dc.creator.ID	PORFIRIO, P. A.	pt_BR
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/2996269204340196	pt_BR
dc.contributor.advisor1	BARBOSA, Mayara Queiroga.
dc.contributor.advisor1ID	BARBOSA, M. Q.	pt_BR
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/7558064657019571	pt_BR
dc.contributor.referee1	DONATO, Nilcimelly Rodrigues.
dc.contributor.referee2	SILVA, JaielisonYandro Pereira da.
dc.description.resumo	A alimentação saudável para crianças é primordial para o crescimento adequado, evitando carências e excessos nutricionais e doenças crônicas não transmissíveis no decorrer das suas vidas, portanto, o ambiente escolar tem um papel importante de incentivar essa alimentação, promovendo hábitos alimentares saudáveis e contribuindo no rendimento e aprendizagem dos escolares. Dessa forma, objetivou-se avaliar a qualidade das preparações de cardápios escolares por meio do método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio Escolar (AQPC Escola) em uma escola da rede pública de ensino em Cuité, Paraíba. A pesquisa foi realizada durante quatro semanas, nos turnos matutino e vespertino. Baseado no método AQPC Escola, os itens avaliados nos cardápios foram classificados em duas categorias: os alimentos recomendados (benéficos a saúde) e os alimentos controlados (aqueles que podem induzir risco a saúde), espera-se que o percentual de alimentos recomendados seja superior aos controlados. Foi possível observar nos cardápios avaliados a ausência total de frutas in natura, saladas e cereais integrais, porém, houve oferta frequente de cereais, pães, massas e vegetais amiláceos como fontes de energia e de carnes, ovos como fontes protéicas. Além disso, verificou-se a ausência da maioria dos itens que devem ser controlados, como bebidas com baixo valor nutricional, embutidos, enlatados e conservas, porém, ainda houve oferta de preparações com açúcar adicionado e de frituras, carnes gordurosas ou molhos gordurosos. Os resultados obtidos neste estudo servem de alerta para forma de preparo das refeições, como também para o incentivo do consumo de frutas, saladas e cereais integrais.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Centro de Educação e Saúde - CES	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Bioquímica da Nutrição	pt_BR
dc.title	Avaliação qualitativa das preparações de cardápios ofertados em uma escola da rede pública de ensino em Cuité/PB.	pt_BR
dc.date.issued	2018-11-27
dc.description.abstract	Healthy eating for children is essential for adequate growth, avoiding nutritional deficiencies and excesses and non-communicable diseases without their lives, so the school environment plays an important role of quality for the same energy, promoting healthy eating habits And contributing without income and learning of the students. The aim of this study was to evaluate the quality of school menu preparations by means of the Qualitative Evaluation of School Menu Preparations (AQPC School) at a public school in Cuité, Paraíba. The research was conducted during four weeks, in the morning and evening shifts. Based on the AQPC School method, the items evaluated in the menus were classified into two categories: recommended foods (beneficial to health) and controlled foods (those that can induce health risk), it is expected that the percentage of recommended foods will be higher to the subsidiaries. It was possible to observe in the menus evaluated the total absence of fresh fruits, salads and whole grains, however, there was frequent supply of cereals, breads, pastas and starchy vegetables as sources of energy and meat, eggs as protein sources. In addition, it was verified the absence of most items that should be controlled, such as beverages with low nutritional value, inlays, canned and preserved, however, there were still offerings with added sugar and fried foods, fatty meats or greasy sauces. The results obtained in this study serve as an alert for the preparation of meals, as well as for encouraging the consumption of fruits, salads and whole grains.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/7110
dc.date.accessioned	2019-09-18T17:05:47Z
dc.date.available	2019-09-18
dc.date.available	2019-09-18T17:05:47Z
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.subject	Ingestão de alimentos	pt_BR
dc.subject	Alimentação escolar	pt_BR
dc.subject	Nutrição da criança	pt_BR
dc.subject	Planejamento de cardápios	pt_BR
dc.subject	Eating	pt_BR
dc.subject	School Feeding	pt_BR
dc.subject	Child Nutrition	pt_BR
dc.subject	Menu Planning	pt_BR
dc.subject	Planificación de menús
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	PORFIRIO, Poliana Alves.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Qualitative evaluation of menu preparations offered at a public school in Cuité / PB.	pt_BR
dc.title.alternative	Evaluación cualitativa de las preparaciones de menús ofrecidos en una escuela pública de Cuité/PB.
dc.identifier.citation	PORFIRIO, Poliana Alves. Avaliação qualitativa das preparações de cardápios ofertados em uma escola da rede pública de ensino em Cuité/PB. 2018. 37 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2018.	pt_BR
dc.description.resumen	La alimentación saludable de los niños es fundamental para un correcto crecimiento, evitando las deficiencias y excesos nutricionales y las enfermedades crónicas no transmisibles a lo largo de su vida, por ello, el ámbito escolar tiene un papel importante en el fomento de esta alimentación, fomentando hábitos alimentarios saludables y contribuyendo a los ingresos y aprendizajes. de escolares Así, el objetivo fue evaluar la calidad de las preparaciones de menús escolares a través del método de Evaluación Cualitativa de las Preparaciones de Menús Escolares (AQPC Escola) en una escuela pública de Cuité, Paraíba. La investigación se llevó a cabo durante cuatro semanas, en turnos de mañana y tarde. Con base en el método AQPC Escola, los ítems evaluados en los menús fueron clasificados en dos categorías: alimentos recomendados (benefciosos para la salud) y alimentos controlados (aquellos que pueden inducir riesgos para la salud), se espera que el porcentaje de alimentos recomendados sea mayor .a lo controlado. Fue posible observar en los menús evaluados la ausencia total de frutas frescas, ensaladas y granos integrales, sin embargo, hubo un suministro frecuente de cereales, panes, pastas y vegetales feculentos como fuentes de energía y carne, huevos como fuentes de proteínas. Además, hubo ausencia de la mayoría de los rubros que deben ser controlados, como bebidas con bajo valor nutritivo, embutidos, conservas y conservas, sin embargo, aún existía una oferta de preparados con azúcar añadida y frituras, carnes grasas o grasas salsas Los resultados obtenidos en este estudio sirven como alerta para la forma de preparar las comidas, así como para incentivar el consumo de frutas, ensaladas y cereales integrales.