1. Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
  2. Campus Cuité | Centro de Educação e Saúde - CES
  3. PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS NATURAIS E BIOTECNOLOGIA
  4. Mestrado em Ciências Naturais e Biotecnologia - Dissertações 001
Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/47002
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.creator.IDSILVA, R. Z.pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/9385706686566809pt_BR
dc.contributor.advisor1FREITAS, Juliano Carlo Rufino de.-
dc.contributor.advisor1IDFREITAS, J. C. R.pt_BR
dc.contributor.advisor1IDde FREITAS, J. C. R.pt_BR
dc.contributor.advisor1IDFreitas, Juliano C.R.pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/6552913556583647pt_BR
dc.contributor.advisor-co1MACEDO, Antonio Daniel Buriti de.-
dc.contributor.advisor-co1IDMACEDO, A. D. B.pt_BR
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3800378528298098pt_BR
dc.contributor.referee1VIEIRA, Vanessa Bordin.-
dc.contributor.referee1IDVIERA, V.pt_BR
dc.contributor.referee1IDVIERA VANESSA, B.pt_BR
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1741144767373797pt_BR
dc.contributor.referee2DANTAS, Danilo Lima.-
dc.contributor.referee2IDDANTAS, D. L.pt_BR
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/0800525392878300pt_BR
dc.description.resumoA Cnidoscolus quercifolius Pohl (C. quercifolius), conhecida popularmente como faveleira, é uma planta nativa do Nordeste brasileiro, amplamente utilizada na alimentação animal e na medicina popular devido a propriedades (antiinflamatórias, cicatrizantes, antioxidantes), nutricionais (sementes ricas em proteínas e óleos). No entanto, a maior parte dos estudos são voltados a alimentação animal sendo escassos para uso alimentício humano. Diante disso, este estudo teve como objetivo elaborar e caracterizar física e quimicamente um produto farináceo obtido a partir da secagem das folhas de C. quercifolius em forno de micro-ondas convencional (FMO), visando sua aplicação em produtos alimentícios. As folhas foram coletadas em São José do Seridó/RN, em junho de 2024, sendo realizado a secagem em FMO doméstico devidamente calibrado, com condições de tempo e potência definidas a partir de estudos preliminares. O material seco foi triturado, obtendo-se a farinha. Os teores de proteína bruta (20,99%), cinzas (9,21%) e valor energético de 365,44 kcal/100 g, com altos níveis de minerais como cálcio, potássio, magnésio, fósforo e ferro. A secagem em FMO mostrou-se prática, eficiente e capaz de eliminar o ânion cianeto, característica relevante por se tratar de uma planta cianogênica.-
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Educação e Saúde - CESpt_BR
dc.publisher.programPÓS-GRADUAÇÃO EM LETRAS EM REDE PROFLETRAS (UFRN)pt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqCiências Naturais e Biotecnologiapt_BR
dc.titleObtenção e caracterização do produto farináceo a partir das folhas da Cnidoscolus quercifolius Pohl.pt_BR
dc.date.issued2026-01-30-
dc.identifier.urihttps://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/47002-
dc.date.accessioned2026-06-06T14:29:07Z-
dc.date.available2026-06-06-
dc.date.available2026-06-06T14:29:07Z-
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.subjectSecagempt_BR
dc.subjectIrradiação micro-ondaspt_BR
dc.subjectFarinhapt_BR
dc.subjectAlimentação humanapt_BR
dc.subjectFaveleirapt_BR
dc.subjectCnidoscolus quercifolius Pohlpt_BR
dc.subjectFaveleira – alimentação animalpt_BR
dc.subjectFaveleira – medicina popularpt_BR
dc.subjectFaveleira – farinha - folhaspt_BR
dc.subjectCentro de Educação e Saúdept_BR
dc.subjectDryingpt_BR
dc.subjectMicrowave irradiationpt_BR
dc.subjectFeeding humanspt_BR
dc.subjectFaveleira – animal feedpt_BR
dc.subjectFaveleira – folk medicinept_BR
dc.subjectFaveleira – flour - leavespt_BR
dc.subjectCenter for Education and Healthpt_BR
dc.subjectSecadopt_BR
dc.subjectIrradiación por microondaspt_BR
dc.subjectHarinapt_BR
dc.subjectAlimentación humanapt_BR
dc.subjectFaveleira – alimento para animalespt_BR
dc.subjectFaveleira – harina - hojaspt_BR
dc.subjectCentro de Educación y Saludpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorSILVA, Roseane Zumba da.-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.identifier.citationSILVA, Roseane Zumba da. Obtenção e caracterização do produto farináceo a partir das folhas da Cnidoscolus quercifolius Pohl. 2026. 74 fl. (Dissertação de Mestrado em Ciências Naturais e Biotecnologia), Programa de Pós-graduação em Ciências Naturais e Biotecnologia, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal Campina Grande - Cuité - Paraíba - Brasil, 2026. Disponível em: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/47002pt_BR
dc.description.resumeCnidoscolus quercifolius Pohl (C. quercifolius), conocida popularmente como faveleira, es una planta originaria del noreste de Brasil, ampliamente utilizada en la alimentación animal y la medicina tradicional debido a sus propiedades (antiinflamatorias, cicatrizantes y antioxidantes) y su valor nutricional (semillas ricas en proteínas y aceites). Sin embargo, la mayoría de los estudios se centran en la alimentación animal, y pocos en su uso para consumo humano. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo desarrollar y caracterizar física y químicamente un producto a base de harina obtenido mediante el secado de hojas de C. quercifolius en un horno microondas convencional (HMC), con miras a su aplicación en productos alimenticios. Las hojas se recolectaron en São José do Seridó, RN, en junio de 2024, y el secado se realizó en un HMC doméstico debidamente calibrado, con condiciones de tiempo y potencia definidas a partir de estudios preliminares. El material seco se molió para obtener harina. El contenido de proteína bruta (20,99 %), el contenido de cenizas (9,21 %) y el valor energético de 365,44 kcal/100 g, con altos niveles de minerales como calcio, potasio, magnesio, fósforo y hierro. El secado en un CMO demostró ser práctico, eficiente y capaz de eliminar el anión cianuro, una característica relevante dado que se trata de una planta cianogénica.-
dc.description.resumenCnidoscolus quercifolius Pohl (C. quercifolius), popularly known as faveleira, is a plant native to Northeast Brazil, widely used in animal feed and folk medicine due to its properties (anti-inflammatory, healing, antioxidant) and nutritional value (seeds rich in protein and oils). However, most studies focus on animal feed, with few on its use for human food. Therefore, this study aimed to develop and physically and chemically characterize a flour-based product obtained from drying C. quercifolius leaves in a conventional microwave oven (CMO), aiming at its application in food products. The leaves were collected in São José do Seridó/RN, in June 2024, and drying was carried out in a properly calibrated domestic CMO, with time and power conditions defined from preliminary studies. The dried material was ground to obtain flour. The crude protein content (20.99%), ash content (9.21%), and energy value of 365.44 kcal/100 g, with high levels of minerals such as calcium, potassium, magnesium, phosphorus, and iron. Drying in an CMO proved to be practical, efficient, and capable of eliminating the cyanide anion, a relevant characteristic since it is a cyanogenic plant.-
Appears in Collections:Mestrado em Ciências Naturais e Biotecnologia - Dissertações 001

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
ROSEANE ZUMBA DA SILVA - DISSERTAÇÃO PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS NATURAIS E BIOTECNOLOGIAS CES 2026.pdfRoseane Zumba da Silva - Dissertação Pós-Graduação em Ciências Naturais e Biotecnologias CES 2026975.57 kBAdobe PDFView/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.