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https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/47385| Title: | Elaboração de informação nutricional de doces produzidos por mulheres de uma comunidade quilombola. |
| Other Titles: | Preparation of nutritional information for sweets produced by women from a quilombola community. Elaboración de información nutricional para dulces producidos por mujeres de una comunidad quilombola. |
| ???metadata.dc.creator???: | BERNARDINO, Tailhanne Nayara de Souza. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor1???: | VIERA, Vanessa Bordin. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor-co1???: | OLIVEIRA, Maria Juliete da Silva. |
| ???metadata.dc.contributor.referee1???: | DANTAS, Dalyane Lais da Silva. |
| Keywords: | Empreendedorismo feminino;Legislação de alimentos;Rótulo nutricional;Tecnologia de alimentos;Doces – produção – quilombola;Mulheres – comunidade quilombola;Female entrepreneurship;Food legislation;Nutrition labeling;Food technology;Sweets – production – quilombola;Women – quilombola community;Emprendimiento femenino;Legislación alimentaria;Etiquetado nutricional;Tecnología de los alimentos;Dulces – producción – quilombola;Mujeres – comunidad quilombola;Mulheres quilombolas - produção de doces;Comunidade Quilombola Serra do Abreu - Nova Palmeira-PB |
| Issue Date: | 2023 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | BERNARDINO, Tailhanne Nayara de Souza. Elaboração de informação nutricional de doces produzidos por mulheres de uma comunidade quilombola. 2023. 44fl. (Trabalho de Conclusão de Curso - Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2023. Disponível em: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/47385 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | Um rótulo é um componente essencial que permite a comunicação entre produtor e consumidor, onde nele devem estar contidas diversas informações, dentre elas a tabela de informação nutricional, a qual se destina a informar as propriedades nutricionais do alimento e permitir maior compreensão quanto aos principais atributos alimentícios que podem impactar na alimentação e saúde dos consumidores, contribuindo na busca por escolhas alimentares conscientes. Assim, o objetivo do presente trabalho foi elaborar tabelas de composição nutricional para os produtos elaborados e comercializados por mulheres de uma comunidade quilombola no interior da Paraíba, a fim de impactar a venda dos produtos. Os rótulos foram elaborados conforme a nova legislação de rotulagem geral e nutricional de alimentos embalados no Brasil, publicada no ano de 2022. Para a realização dos cálculos, utilizou a Tabela de Composição Química de Alimentos (TACO, 2011), Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA, 2023), Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional (PHILIPPI, 2020) e Tabela de Composição de Alimentos (IBGE, 1999). Além disso, teve-se como base o Índice Diário de Referência (IDR) para a obtenção do valor energético por porção. A nova normativa trouxe algumas mudanças na tabela de informação nutricional, tais como a composição do alimento com base tanto em 100g do produto, como na porção de consumo; também exigiu a informação obrigatória do número de porções contidas no produto e a declaração de açúcares totais e açúcares adicionados no processo de produção. A partir disso, foram elaboradas 20 tabelas de informação nutricional para doces cremosos e geleias de diferentes sabores, bem como para o doce de espécie, iguaria típica do nordeste, além de castanha caramelizada. Esse trabalho, além de destacar a importância da informação nutricional bem declarada em benefício da saúde do consumidor no momento da escolha e aquisição de um produto, busca fortalecer também o empreendedorismo feminino em uma comunidade quilombola, povos historicamente. |
| Abstract: | A label is an essential component that allows communication between producer and consumer, where it must contain various information, including the nutritional information table, which is intended to inform the nutritional properties of the food and allow a greater understanding of the main attributes foodstuffs that can impact the diet and health of consumers, contributing to the search for conscious food choices. Thus, the objective of the present work was to elaborate tables of nutritional composition for the products elaborated and commercialized by women of a quilombola community in the interior of Paraíba, in order to impact the sale of the products. The labels were prepared in accordance with the new general and nutritional labeling legislation for packaged foods in Brazil, published in 2022. To carry out the calculations, the Table of Chemical Composition of Foods (TACO, 2011), Table of Brazilian Composition of Food (TBCA, 2023), Food Composition Table: support for nutritional decision (PHILIPPI, 2020) and Food Composition Table (IBGE, 1999). In addition, the Daily Reference Index (DRI) was used to obtain the energy value per portion. The new regulation brought some changes to the nutritional information table, such as the composition of the food based both on 100g of the product and on the consumption portion; it also required mandatory information on the number of servings contained in the product and the declaration of total sugars and sugars added in the production process. Based on this, 20 nutritional information tables were prepared for creamy sweets and jellies of different flavors, as well as for sweets, a typical northeast delicacy, in addition to caramelized chestnuts. This work, in addition to highlighting the importance of well-stated nutritional information for the benefit of consumer health when choosing and purchasing a product, also seeks to strengthen female entrepreneurship in a quilombola community, historically disadvantaged peoples, historically disadvantaged peoples. |
| ???metadata.dc.description.resumen???: | La etiqueta es un elemento esencial que facilita la comunicación entre el productor y el consumidor; debe incluir diversa información, entre ella la tabla de información nutricional. Esta tabla está diseñada para comunicar las propiedades nutricionales del alimento y fomentar una mejor comprensión de los atributos clave que pueden influir en la dieta y la salud de los consumidores, promoviendo así decisiones alimentarias conscientes. Por ello, el objetivo de este estudio fue elaborar tablas de composición nutricional para productos elaborados y comercializados por mujeres de una comunidad *quilombola* en el interior de Paraíba, con el fin de impulsar las ventas. Las etiquetas se diseñaron conforme a la nueva normativa brasileña sobre etiquetado general y nutricional de alimentos envasados, publicada en 2022. Los cálculos se basaron en la Tabla de Composición Química de los Alimentos (TACO, 2011), la Tabla Brasileña de Composición de Alimentos (TBCA, 2023), la Tabla de Composición de Alimentos: Apoyo a la Toma de Decisiones Nutricionales (PHILIPPI, 2020) y la Tabla de Composición de Alimentos (IBGE, 1999). Asimismo, se utilizó la Ingesta Diaria de Referencia (IDR) para determinar el valor energético por porción. La nueva normativa introdujo cambios en la tabla de información nutricional, como la exigencia de presentar datos de composición basados tanto en 100 g de producto como en el tamaño de la porción; también estableció la obligatoriedad de indicar el número de porciones por producto y de declarar los azúcares totales y los añadidos durante la elaboración. A partir de estos requisitos, se elaboraron 20 tablas de información nutricional para dulces cremosos y mermeladas de diversos sabores, así como para el *doce de espécie* (un dulce tradicional del noreste de Brasil) y frutos secos caramelizados. Más allá de resaltar la importancia de contar con información nutricional clara para la salud del consumidor al elegir y adquirir productos, este trabajo busca también fortalecer el emprendimiento femenino en una comunidad *quilombola*, un colectivo con una trayectoria histórica singular. |
| Keywords: | Empreendedorismo feminino Legislação de alimentos Rótulo nutricional Tecnologia de alimentos Doces – produção – quilombola Mulheres – comunidade quilombola Female entrepreneurship Food legislation Nutrition labeling Food technology Sweets – production – quilombola Women – quilombola community Emprendimiento femenino Legislación alimentaria Etiquetado nutricional Tecnología de los alimentos Dulces – producción – quilombola Mujeres – comunidad quilombola Mulheres quilombolas - produção de doces Comunidade Quilombola Serra do Abreu - Nova Palmeira-PB |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Tecnologia de Alimentos |
| URI: | https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/47385 |
| Appears in Collections: | Curso de Bacharelado em Nutrição - CES - Monografias |
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| TAILHANNE NAYARA DE SOUZA BERNARDINO - TCC BACHAREADO EM NUTRIÇÃO CES 2023.pdf | Tailhanne Nayara de Souza Bernardino - TCC Bacharelado em Nutrição CES 2023 | 619.65 kB | Adobe PDF | View/Open |
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