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https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/47388| Title: | Conhecimento sobre parasitoses e boas práticas de manipulação em manipuladores de merenda escolar de Caicó- RN. |
| Other Titles: | Knowledge regarding parasitic infections and good handling practices among school meal handlers in Caicó, RN. Conocimientos sobre infecciones parasitarias y buenas prácticas de manipulación entre los manipuladores de alimentos escolares en Caicó, RN. |
| ???metadata.dc.creator???: | MEDEIROS, Taelyson Costa de. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor1???: | BARBOSA, Vanessa Santos de Arruda. |
| ???metadata.dc.contributor.referee1???: | DONATO, Nilcimelly Rodrigues. |
| ???metadata.dc.contributor.referee2???: | JERÔNIMO, Heloísa Maria Ângelo. |
| Keywords: | Tecnologia de alimentos;Boas práticas- refeitório;Merenda escolar- refeitório- boas práticas;Doenças transmitidas por alimentos;Manipuladores de merenda escolar- parasitoses;Enteroparasitos;Boas práticas- manipuladores- Caicó- RN;Good practices – cafeteria;Food technology;School meals – cafeteria – good practices;Foodborne diseases;School meal handlers – parasitic infections;Intestinal parasites;Good practices – food handlers – Caicó, RN;Tecnología de los alimentos;Buenas prácticas – cafetería;Comidas escolares – cafetería – buenas prácticas;Enfermedades transmitidas por alimentos;Manipuladores de alimentos escolares – infecciones parasitarias;Parásitos intestinales;Buenas prácticas – manipuladores de alimentos – Caicó, RN;Caicó - RN - merenda escolar |
| Issue Date: | 2022 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | MEDEIROS, Taelyson Costa de. Conhecimento sobre parasitoses e boas práticas de manipulação em manipuladores de merenda escolar de Caicó- RN. 2022. 52 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso - Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2022. Disponível em: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/47388 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) ocorrem pela ingestão de alimentos contaminados com agentes químicos, físicos ou biológicos. As infecções causadas por enteroparasitos acarretam diversos prejuízos aos humanos, nos quais destacam-se: alterações fisiológicas, patológicas, econômicas e sociais. A manipulação incorreta dos alimentos por falta de capacitação dos manipuladores bem como a falta de conhecimentos sobre a transmissão de parasitoses intestinais pode impactar de forma geral a qualidade alimentar, sendo um desafio para os gestores de saúde. Dessa forma, o presente trabalho objetivou avaliar o perfil socioeconômico e higiênico-sanitário, bem como conhecimentos básicos sobre parasitoses e boas práticas de manipulação em manipuladores de merenda escolar do município de Caicó-RN. Foi um estudo do tipo descritivo, transversal, onde foi desenvolvido e aplicado um questionário semiestruturado em 54 manipuladores de merenda escolar de 21 escolas públicas de Caicó-RN no período de setembro de 2022. Foram calculados percentuais simples e feito o Teste Exato de Fischer considerando-se p<0,05. Entre os 54 manipuladores observou-se que 94,4% eram do gênero feminino, com idade média de 45 anos, onde 31,5% tinha renda de até um salário mínimo e 18,5% tinham escolaridade baixa. Tanto a água usada no local de trabalho (100%), como no domicílio (96,3%), era adequada, no entanto, 29,6% tinham esgotamento sanitário inadequado no domicilio. Do total, 72,2% responderam de forma correta o que seria parasitose e 16,7% responderam de forma incorreta. Do total, 48,1% fazem de forma inadequada a higienização de frutas e verduras. 98,1% realizaram EPF alguma vez na vida, sendo 15,1% fizeram no último ano. Dos 54 manipuladores, 18,5% nunca participaram de treinamento em boas práticas de manipulação e 22,2% realizou há mais de 3 anos. O total de 43 (79,6%) são merendeiras(os) e 33 (61,1%) tem acima de 5 anos de serviço. Diante do exposto, torna-se necessário o oferecimento de programas educacionais para tornar os profissionais desta área ainda mais capacitados, o aumento da fiscalização da vigilância sanitária para reforçar a realização de exames parasitológicos periódicos e verificar se o estabelecimento se apresenta adequado para a manipulação de alimentos. |
| Abstract: | Foodborne illnesses (DTAs) occur by eating food contaminated with chemical, physical or biological agents. Complications caused by enteroparasites cause several damages to humans, in which the following stand out: physiological, pathological, metabolic and social alterations. The mechanical manipulation of food due to lack of training of handlers, as well as lack of knowledge about the transmission of intestinal parasites, can impact food quality in general, representing a challenge for health managers. Thus, the present study aimed to evaluate the socioeconomic and hygienic-sanitary profile, as well as some knowledge about parasites and good handling practices in handlers of school lunches in the city of Caicó-RN. It was descriptive, cross-sectional study, where a semi-structured class was developed and applied to 54 school lunch handlers from 21 public schools in Caicó-RN in the period of September 2022. Simple percentages were calculated and the Fischer Exact Test was performed considering p<0.05. Among the 54 handlers, it was observed that 94.4% were female, with an average age of 45 years, where 31.5% had an income of up to one minimum wage and 18.5% had low education. Both the water used in the workplace (100%) and at home (96.3%) was adequate, however, 29.6% had inadequate sanitary sewage at home. Of the total, 72.2% answered correctly what parasitosis would be and 16.7% answered incorrectly. Of the total, 48.1% make the fruit and vegetable alcoholic drink at home. 98.1% performed the EPF at some time in their lives, with 15.1% built in the last year. Of the 54 handlers, 18.5% had never participated in training in good handling practices and 22.2% had been training for more than 3 years. A total of 43 (79.6%) are cooks and 33 (61.1%) have more than 5 years of service. In view of the above, it is necessary to offer educational programs to make professionals in this area even more qualified, to increase surveillance by health surveillance to reinforce periodic parasitological examinations and to verify whether the establishment is suitable for washing foods. |
| ???metadata.dc.description.resumen???: | Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) se originan por la ingestión de alimentos contaminados con agentes químicos, físicos o biológicos. Las infecciones causadas por parásitos entéricos provocan diversos efectos adversos en los seres humanos, destacando impactos fisiológicos, patológicos, económicos y sociales. La manipulación inadecuada de los alimentos, derivada de la falta de capacitación del personal y del conocimiento insuficiente sobre la transmisión de infecciones parasitarias intestinales, puede comprometer la calidad general de los alimentos y representa un desafío para las autoridades sanitarias. Este estudio tuvo como objetivo evaluar los perfiles socioeconómicos y sanitarios, así como los conocimientos básicos sobre infecciones parasitarias y buenas prácticas de manipulación, en el personal encargado de la alimentación escolar en el municipio de Caicó, Rio Grande do Norte (RN). Se trató de un estudio descriptivo y transversal en el que se aplicó un cuestionario semiestructurado a 54 manipuladores de alimentos de 21 escuelas públicas de Caicó, RN, durante septiembre de 2022. Se calcularon porcentajes simples y se realizó la prueba exacta de Fisher, estableciéndose un nivel de significancia de p<0,05. Entre los 54 manipuladores, el 94,4% eran mujeres, con una edad promedio de 45 años; el 31,5% percibía hasta un salario mínimo y el 18,5% tenía un bajo nivel educativo. La calidad del agua era adecuada tanto en el lugar de trabajo (100%) como en el hogar (96,3%); sin embargo, el 29,6% disponía de sistemas de eliminación de aguas residuales domésticas inadecuados. En cuanto a los conocimientos, el 72,2% definió correctamente las infecciones parasitarias, mientras que el 16,7% ofreció respuestas incorrectas. Además, el 48,1% realizaba la higienización de frutas y verduras de manera inadecuada. Si bien el 98,1% se había sometido a pruebas coproparasitológicas en algún momento de su vida, solo el 15,1% lo había hecho en el último año. De los 54 manipuladores de alimentos, el 18,5% nunca había recibido capacitación en buenas prácticas de manipulación de alimentos y el 22,2% había recibido dicha formación por última vez hacía más de tres años. Un total de 43 personas (79,6%) trabajaban en comedores escolares y 33 (61,1%) contaban con más de cinco años de antigüedad. A la luz de estos hallazgos, es necesario ofrecer programas educativos para mejorar aún más la cualificación de los profesionales del sector e incrementar las inspecciones de vigilancia sanitaria, con el fin de garantizar la realización de análisis parasitológicos periódicos y verificar que las instalaciones sean adecuadas para la manipulación de alimentos. |
| Keywords: | Tecnologia de alimentos Boas práticas- refeitório Merenda escolar- refeitório- boas práticas Doenças transmitidas por alimentos Manipuladores de merenda escolar- parasitoses Enteroparasitos Boas práticas- manipuladores- Caicó- RN Good practices – cafeteria Food technology School meals – cafeteria – good practices Foodborne diseases School meal handlers – parasitic infections Intestinal parasites Good practices – food handlers – Caicó, RN Tecnología de los alimentos Buenas prácticas – cafetería Comidas escolares – cafetería – buenas prácticas Enfermedades transmitidas por alimentos Manipuladores de alimentos escolares – infecciones parasitarias Parásitos intestinales Buenas prácticas – manipuladores de alimentos – Caicó, RN Caicó - RN - merenda escolar |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Nutrição |
| URI: | https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/47388 |
| Appears in Collections: | Curso de Bacharelado em Nutrição - CES - Monografias |
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