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https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/47453| Title: | Elaboração e análise físico-químico de iogurte acrescido da geleia de manga enriquecida com farinha da semente do melão (Curumis melo L.). |
| Other Titles: | Preparation and physicochemical analysis of yogurt with added mango jam enriched with melon seed flour (*Cucumis melo* L.). Elaboración y análisis fisicoquímico de yogur con adición de mermelada de mango enriquecida con harina de semilla de melón (*Cucumis melo* L.). |
| ???metadata.dc.creator???: | ARAÚJO, Felipe Santos de. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor1???: | SOUZA, Camila Valdejane Silva de. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor-co1???: | PONTES, Edson Douglas Silva. |
| ???metadata.dc.contributor.referee1???: | VIERA, Vanessa Bordin. |
| Keywords: | Produtos lácteos;Conservação de frutas;Produtos enriquecidos;Geléia de manga;Iorgute – geleia de manga;Curumis melo L.;Dairy products;Fruit preservation;Fortified products;Mango jam;Yogurt – mango jam;*Cucumis melo* L.;Productos lácteos;Conservación de frutas;Productos enriquecidos;Mermelada de mango;Yogur con mermelada de mango;*Cucumis melo* L. |
| Issue Date: | 2023 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | ARAÚJO, Felipe Santos de. Elaboração e análise físico-químico de iogurte acrescido da geleia de manga enriquecida com farinha da semente do melão (Curumis melo L.). 2023. 31 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2023. Disponível em: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/47453 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | No decorrer dos anos, os consumidores vêm se preocupando cada vez mais com o bem-estar e a qualidade de vida fazendo com que os indivíduos se tornem mais exigentes em relação aos produtos alimentícios consumidos. O iogurte vem sendo parte importante da rotina diária por se tratar de um alimento prático e com alto valor nutritivo. A combinação do iogurte com a manga pode ser uma mistura interessante, pois concilia o gosto azedo do iogurte com o frescor e a doçura da manga. Diante disso, o objetivo desse estudo foi desenvolver diferentes formulações de iogurte acrescido da geleia de manga e avaliar a influência da adição da geleia de manga enriquecida com farinha de semente do melão nas propriedades físico químicas nos produtos elaborados. Foram desenvolvidas três formulações do produto sendo: Iogurte Controle (IC); Iogurte com adição da geleia (ICM); Iogurte com adição da geleia acrescido da farinha da semente do melão (ICM5%. Para determinação de teor de umidade e cinzas, foram utilizados os procedimentos descritos pela Association of Official Analytical Chemists. As análises de pH, atividade de água, acidez e °Brix foram realizadas de acordo com a metodologia do Instituto Adolfo Lutz. Com base nos resultados obtidos, percebeu-se ICM5% não diferiu significativamente em todos os parâmetros avaliados, com exceção da acidez, quando comparado a ICM. Foi visto ainda, que a adição da geleia light de manga (com ou sem farinha da semente de melão) pode modificar as características físico-químicas dos iogurtes. Com isso, conclui-se que a formulação do iogurte acrescido da geleia de manga enriquecida da farinha da semente do melão possui um potencial inovador que poderá somar a variação da utilização de geleias e farinhas, além de proporcionar a diminuição de desperdício dos frutos. |
| Abstract: | Over the years, consumers have been increasingly concerned about their well-being and quality of life, making individuals more demanding in relation to the food products they consume. Yogurt has been an important part of the daily routine because it is a practical food with high nutritional value. The combination of yogurt and mango can be an interesting mix, as it reconciles the sour taste of yogurt with the freshness and sweetness of mango. Therefore, the objective of this study was to develop different formulations of yogurt added with mango jelly and to evaluate the influence of the addition of mango jelly enriched with melon seed flour on the physicochemical properties of the elaborated products. Three formulations of the product were developed: Yogurt Control (IC); Yogurt with added jelly (ICM); Yogurt with the addition of jelly plus melon seed flour (ICM5%. To determine the moisture and ash content, the procedures described by the Association of Official Analytical Chemists were used. The pH, water activity, acidity and °Brix analyzes were carried out according to the methodology of Instituto Adolfo Lutz. Based on the results obtained, it was noticed that the ICM5% did not differ significantly in all evaluated parameters, with the exception of acidity, when compared to ICM. It was also seen that the addition of light mango jelly (with or without melon seed flour) can modify the physicochemical characteristics of yogurts. innovation that could add the variation in the use of jams and flours, in addition to reducing fruit waste. |
| ???metadata.dc.description.resumen???: | A lo largo de los años, los consumidores se han preocupado cada vez más por el bienestar y la calidad de vida, lo que los ha llevado a ser más exigentes con los productos alimenticios que consumen. El yogur se ha convertido en una parte importante de la rutina diaria debido a su practicidad y alto valor nutricional. La combinación de yogur y mango crea una mezcla interesante, equilibrando la acidez del yogur con la frescura y dulzura del mango. En este contexto, el objetivo del estudio fue desarrollar diferentes formulaciones de yogur con mermelada de mango y evaluar cómo la adición de mermelada de mango enriquecida con harina de semilla de melón afectaba a las propiedades fisicoquímicas de los productos finales. Se desarrollaron tres formulaciones: yogur control (IC), yogur con mermelada (ICM) y yogur con mermelada y harina de semilla de melón (ICM5%). El contenido de humedad y cenizas se determinó mediante los procedimientos descritos por la Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Los análisis de pH, actividad de agua, acidez y °Brix se realizaron siguiendo la metodología del Instituto Adolfo Lutz. Los resultados mostraron que, a excepción de la acidez, la formulación ICM5% no presentó diferencias significativas respecto a la formulación ICM en los parámetros evaluados. Asimismo, se observó que la adición de mermelada de mango "light" (con o sin harina de semilla de melón) puede alterar las características fisicoquímicas de los yogures. Por tanto, se concluye que la formulación de yogur con mermelada de mango enriquecida con harina de semilla de melón posee un potencial innovador; ofrece nuevas posibilidades para el uso de mermeladas y harinas, al tiempo que contribuye a reducir el desperdicio de fruta. |
| Keywords: | Produtos lácteos Conservação de frutas Produtos enriquecidos Geléia de manga Iorgute – geleia de manga Curumis melo L. Dairy products Fruit preservation Fortified products Mango jam Yogurt – mango jam *Cucumis melo* L. Productos lácteos Conservación de frutas Productos enriquecidos Mermelada de mango Yogur con mermelada de mango *Cucumis melo* L. |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Nutrição |
| URI: | https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/47453 |
| Appears in Collections: | Curso de Bacharelado em Nutrição - CES - Monografias |
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| FELIPE SANTOS DE ARAÚJO - TCC BACHARELADO EM NUTRIÇÃO CES 2023.pdf | Felipe Santos de Araújo - TCC Bacharelado em Nutrição CES 2023 | 257.33 kB | Adobe PDF | View/Open |
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